赤外線を使って完璧なクラストを作る方法
美味しいパンに特有の、カリカリで焼き色のついたクラストですよね。噛むと割れてしまうけど、中身はふわふわしている、そんなクラストを作るのは難しいです。単に温度を上げればいいというわけではなく、そうすると外側だけが焦げてしまい、中身は生焼けの状態になってしまいます。
そこで役立つのが短波赤外線です。オーブン全体が熱くなるのを待つ代わりに、この装置はすぐに生地に熱を与えます。これにより、数秒で黄金色のマイヤード反応が起こります。**とても速いのです。**これにより、作業効率が大きく向上します。
ビジネスの鍵は速さにある
通常の加熱コイルは遅すぎます。温度が上がるのに時間がかかり、その結果、パンが長時間高温状態に置かれてしまい、乾燥してしまいます。
私たちは違った方法を採用しています。石英製のケースの中にタングステンフィラメントを入れることで、スイッチを入れた瞬間からすぐに熱が発生します。ワット数や電圧を調整することで、熱を正確に必要な場所に送り込むことができます。その結果、外側は完璧に焼き色づき、一方で中心部はふわふわした状態を保ちます。
装置の詳細
高純度の石英ガラスを使用する理由は、赤外線が直接通過できるからです。ランプを加熱する際のエネルギーの無駄が減り、より多くのエネルギーがパンに届きます。
もしキッチンが少し散乱していて、粉や油が多く飛んでいる場合は、ご連絡ください。そうした場合は、ランプに特殊なコーティングを施すことで、表面の汚れによる早期の故障を防ぐことができます。
設置に関しては、とても簡単です。R7やSK15のベースを使用します。これにより、密接な接続が可能になり、温度が上がった時に電気的な問題が発生する心配もありません。
注意点
ただし、高強度の赤外線は電源に大きな負荷をかけます。大量の装置を設置する場合は、配線やコンタクターがその負荷に耐えられるかを確認してください。急いでいる最中にブレーカーが切れてしまっては困ります。
また、ランプに十分な空間を与えてください。もしハウジング内の空気の流れが悪くなると、石英が早く劣化してしまいます。空気の流れを良く保てば、ランプの寿命も長くなります。