高価なベーカリー用オーブンに過剰なお金を払うのはやめましょう。 ベーカリーチェーンを展開する際、しばしば悩みの種となるのがオーブンの選択です。高価なプレミアムな対流式オーブンを購入するか、あるいは安価なものを買って、熱が一定に保たれるように祈るしかありません。これは本当に面倒なことです。 しかし、...

蒸気が多くなったときにオーブンの温度を安定させる方法 正直に言って、蒸気オーブンは加熱素子にとっては悪夢のような環境です。湿度が高く、温度も大きく変動し、高温の金属面に水滴が降り注ぎます。通常の金属製の加熱素子を使えば、すぐに損傷や腐食が起こります。いずれ機能しなくなってしまいます。 だからこそ、...

オーブンが正常に動くのを待つのはやめましょう。 生産ラインが突然停止してしまうのは、最もイライラすることです。新しい生地をオーブンに入れても、温度が下がってしまい、そのままじっとして、温度が上がるのを待たなければなりません。これでは作業のリズムが崩れてしまいます。 もしサーモスタットの設定を変えて...

オーブンが温まるのを待っているだけではいけません。生産効率を妨げる最大の要因は、何かがボトルネックになることです。部品は準備できているのに、オーブンの加熱が遅れてしまいます。主要な加熱システムが生産ラインのスピードに追いつかない場合、待っている間ずっとお金を無駄にしていることになります。 そこで役...

赤外線を使って完璧なクラストを作る方法 美味しいパンに特有の、カリカリで焼き色のついたクラストですよね。噛むと割れてしまうけど、中身はふわふわしている、そんなクラストを作るのは難しいです。単に温度を上げればいいというわけではなく、そうすると外側だけが焦げてしまい、中身は生焼けの状態になってしまいま...

对流オーブンをより速く動かす方法 正直に言えば、対流オーブンは驚くほど遅いことがあります。つまり、空気が温まるのを待つしかないのですが、空気というのは本当に遅いものです。まるでヘアドライヤーを使って部屋を温めようとするようなもので、空気の物理的性質に逆らっているようなものです。 私たちはもっと良い...

炎症滅菌装置を迅速に所定温度まで昇温させる方法 忙しい商業用厨房では、オーブンや炎症滅菌装置が温まるのを待つのは悪夢のようです。数分も待っていられないのです。数秒以内に所定の温度に到達させる必要があります。 そのため、私たちは空気をゆっくりと加熱する古式な抵抗コイルを使わず、短波赤外線エミッタを利...

バスルーム用ヒーターを、安全かつ効果的に温める方法 バスルーム用のヒーターを設計する際には、単に出力を上げれば済むというわけではありません。これは非常に難しい問題です。周囲には蒸気が漂っており、さらに重要なのは、赤ちゃんを含む人々がその照明器具を直接見ている可能性があるということです。最悪の場合、...

ヒーターと戦わないでください：熱遅れの真実 高速な生産ラインを運用したことがある人なら、熱遅れの悩みをよく知っているでしょう。それは本当に厄介な問題です。 PIDコントローラーに停止を指示しても、ヒーターは依然として熱を放出し続けます。本来停止すべき時期にもなっても、熱を放ち続けるのです。 その結...

ブロー成形ラインにおいて、均一でないプリフォームの加熱は、製品の品質を低下させます。その結果、壁厚が薄くなったり、応力によって色が変わったり、上部の重さが不均一になったりします。加熱トンネルの性能が悪いと、温度の変動に対処しなければならず、サイクルタイムが長くなり、材料も無駄になります。PCプリフ...

急ぎの作業が必要な時、回復するために待っている時間はありません。消毒温度に戻るのに時間がかかるオーブンや、低い温度のままでいる回転式オーブンでは、時間が無駄になります。1000Wの赤外線ヒーターは、ちょうどそのような状況のために設計されています。つまり、焼成室をすぐに目標温度に戻し、その状態を維持...

ブロー成形ラインにおいて、加熱トンネルは生産継続か停止かを分ける場所である。赤外線エミッターの出力が低下するとプリフォームの加熱が安定せず、突然不良ボトルが発生するか、もしくは機械が段取り替えの待機状態になる。このサイクルを断ち切るために長寿命の赤外線加熱管を開発した。これらは...

日の出前からピークタイムが始まる。デッキオーブンは高温で回転式オーブンは動いており、朝食用のパンやペストリーの最初のトレイは毎回時間通りに出さなければならない。加熱素子の反応が遅れると、ライン全体が停滞する。単に焼き上がりを逃すだけでなく、厨房のリズムも崩れてしまう。 そのため、我々はbuffet...