完璧なクラストを作るために：なぜ高温が重要なのか
もし、オーブンからパンを取り出したら、表面はカリッと焼けているのに、中身はまだ生焼けの状態だったという経験があるなら、その苦労はよくわかるでしょう。人々が思わず見とれてしまうような、深みのある金色の色合いを得るためには、表面に強力な熱をすぐに与える必要があります。
だからこそ、私たちは高性能オーブンに短波赤外線ランプを使用しているのです。
通常の加熱要素では、温まるのに時間がかかりすぎます。ようやく加熱が始まった頃には、外見を良くするためにパンの中身が過度に焼けてしまいます。これは非効率的です。
速度の重要性
「セカンドレベル応答」という言葉をよく使いますが、簡単に言えば、サワードウのパンが加熱装置の下に置かれた瞬間に、ランプがすぐに最大出力で動き始めるということです。遅延も待機もありません。
これを実現するために、ハロゲンを含む石英管を使用しています。ハロゲンがウォルフラムフィラメントが早く燃え尽きるのを防ぎます。そのおかげで、より強力な熱を発生させることができます。
急ぐ時にオーブンの配線を変更するのは避けたい
ランプの交換に関しては、できるだけシンプルにしています。標準的なR7またはSK15コネクタを使用します。なぜかというと、ランチタイムにオーブンの配線を変更するのは最悪のことです。新しいランプを取り付けてすぐに仕事に戻れるようにする必要があります。
また、ワット数と長さの比率も重要です。短い管の中に多くのエネルギーを詰め込むことで、集中的な熱が生まれます。これにより、熱を正確にパンの上部に当てることができます。
注意すべき点
ただし、このような高いパワーにはデメリットもあります。高密度の赤外線は、ソケットに大きな負荷をかけます。電圧が不安定だったり、コネクタが緩んでいると、接触部で火花が発生します。これには注意が必要です。
また、これらのランプは部屋全体を暖めるためのものではなく、パンの表面を焼くためのものです。快適な室温を作り出すことはできません。
もしオーブンの内部が寒すぎると、美しい茶色のクラストができても、中身は生焼けのままになってしまいます。重要なのは、事前に予熱設定を正しく行い、その後はランプに仕上げを任せることです。バランスが全てです。