なぜ、ケータリング用のオーブンにはより速い加熱性能が必要なのか？ 忙しい厨房で働いたことがある人なら、その状況がどういうものか理解しているでしょう。対流式オーブンは、理想的な温度を維持するために、絶えず電源をオンオフさせています。しかし、ほとんどの加熱要素は遅すぎます。このような急速な切り替えサイ...

ロータリーオーブンを高温状態に保つために（そしてストレスを減らすために） もし、1日10時間もの間、ロータリーオーブンをフル稼働させているなら、その苦労はよくわかるでしょう。実際、加熱要素は毎シフトごとに厳しい試練にさらされているのです。 これらの加熱管を交換する時、多くの人が迷ってしまいます。高...

重厚なオーブンにおけるIRヒーターについて話しましょう。 もし、1日10時間も対流式オーブンを使っているのであれば、その過酷な環境はよくわかるでしょう。IRヒーターのファイバーは、毎シフトで生き残りをかけて戦っているのです。 高価な有名ブランドの製品から、高品質な国産のIRヒーターに切り替えるとき...

高価なベーカリー用オーブンに過剰なお金を払うのはやめましょう。 ベーカリーチェーンを展開する際、しばしば悩みの種となるのがオーブンの選択です。高価なプレミアムな対流式オーブンを購入するか、あるいは安価なものを買って、熱が一定に保たれるように祈るしかありません。これは本当に面倒なことです。 しかし、...

蒸気が多くなったときにオーブンの温度を安定させる方法 正直に言って、蒸気オーブンは加熱素子にとっては悪夢のような環境です。湿度が高く、温度も大きく変動し、高温の金属面に水滴が降り注ぎます。通常の金属製の加熱素子を使えば、すぐに損傷や腐食が起こります。いずれ機能しなくなってしまいます。 だからこそ、...

なぜプロ用のオーブンで赤外線加熱を使用するのか？ 真剣にパンを焼く経験がある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。底面を加熱する石と、周囲を循環する空気がありますが、時にはそれだけでは不十分です。完璧で迅速な加熱が求められますし、プロ並みの見た目の良いクラストも必要です。 そこで、私たちはオーブン...

なぜ、私たちは焼き菓子作りに赤外線を使うのか？ ほとんどの対流式オーブンは、実質的に巨大な熱源として機能しています。パンが温まる前に、オーブン内の空気全体を加熱するために大量のエネルギーが消費されてしまいます。これは無駄遣いです。 だからこそ、私たちは短波赤外線を使用するのです。赤外線は空気と闘う...

オーブンが正常に動くのを待つのはやめましょう。 生産ラインが突然停止してしまうのは、最もイライラすることです。新しい生地をオーブンに入れても、温度が下がってしまい、そのままじっとして、温度が上がるのを待たなければなりません。これでは作業のリズムが崩れてしまいます。 もしサーモスタットの設定を変えて...

ロータリーオーブンの温度低下を防ごう もし一度でもロータリーオーブンを使ったことがあるなら、その悩みはよくわかるでしょう。設定を正しくしていても、誰かがドアを開けたり、冬場に工場内の温度が急に下がったりすると、内部の温度が下がってしまいます。そうなると、製品の品質が台無しになってしまいます。本当に...

オーブンが温まるのを待っているだけではいけません。生産効率を妨げる最大の要因は、何かがボトルネックになることです。部品は準備できているのに、オーブンの加熱が遅れてしまいます。主要な加熱システムが生産ラインのスピードに追いつかない場合、待っている間ずっとお金を無駄にしていることになります。 そこで役...

より美味しいクラストを得るための秘訣：なぜ私たちはオーブンに金を使用するのか 外側がカリッとしていて、内側はジューシーであるという理想的な状態を実現するのは、非常に難しいことです。多くの人は、単により高い温度が必要だと思っています。しかし実際には、熱の「種類」が重要なのです。 そのため、私たちは回...

オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。フロステッドクォーツの魔法を活用しましょう。 対流式オーブンが所定の温度になるのをじっと待っているだけでは、時間がかかりすぎますよね。問題は、対流式オーブンが空気を利用して加熱するため、空気の流れが遅く、熱が必要な場所に届くのに時間がかかることです。...

キャビネット内で迅速に加熱を行う方法 従来のオーブンや抵抗加熱方式を使っていると、加熱するのに時間がかかることがあります。これは本当に手間がかかります。また、加熱される空気の量が多すぎるため、空気が一定の温度になるまで待たなければなりません。 しかし、数分ではなく数秒で滅菌が必要な場合、この方法で...

赤外線を使って完璧なクラストを作る方法 美味しいパンに特有の、カリカリで焼き色のついたクラストですよね。噛むと割れてしまうけど、中身はふわふわしている、そんなクラストを作るのは難しいです。単に温度を上げればいいというわけではなく、そうすると外側だけが焦げてしまい、中身は生焼けの状態になってしまいま...

オーブンを待つのはやめましょう：90秒でピザを焼く秘訣 ほとんどのオーブンは遅いです。屋外用のオーブンであれ、対流式のオーブンであれ、基本的には空気や石が熱くなるのを待ち、その熱が生地にゆっくりと伝わっていくのを待つ必要があります。これは本当に時間がかかります。 私たちは、その中間工程を省略するこ...

高いコストをかけずに、より良いオーブンの加熱効果を得る方法 もし、複数のベーカリーを経営しているなら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧で高品質な製品を作りたいと思っても、高性能なオーブンの購入費用は非常に高額です。つまり、品質と予算の間で妥協しなければならないのです。 しかし、もっと良い方法があ...

对流オーブンをより速く動かす方法 正直に言えば、対流オーブンは驚くほど遅いことがあります。つまり、空気が温まるのを待つしかないのですが、空気というのは本当に遅いものです。まるでヘアドライヤーを使って部屋を温めようとするようなもので、空気の物理的性質に逆らっているようなものです。 私たちはもっと良い...

オーブンが作業の妨げになるのはもうやめましょう。 もし、夕食時の混雑した時間帯に働いたことがあるなら、どこがボトルネックかよくわかるでしょう。それは熱を加える段階です。注文が増えてくると、従来の対流式オーブンでは、食材に触れる前に空気を加熱するのに時間がかかりすぎて、対応できなくなってしまいます。...

炎症滅菌装置を迅速に所定温度まで昇温させる方法 忙しい商業用厨房では、オーブンや炎症滅菌装置が温まるのを待つのは悪夢のようです。数分も待っていられないのです。数秒以内に所定の温度に到達させる必要があります。 そのため、私たちは空気をゆっくりと加熱する古式な抵抗コイルを使わず、短波赤外線エミッタを利...

デッキオーブンのヒーターを長持ちさせる方法 もし、1日10時間も工業用デッキオーブンを使用しているなら、その苦労はよくわかるでしょう。赤外線管は激しい加熱・冷却のサイクルによって急速に劣化してしまいます。 多くの工場のエンジニアたちが、国産のクォーツ管が有名な海外ブランドの製品に対抗できるかどうか...

なぜ金メッキされた赤外線ヒーターを使うのか？ 外見上は完璧に焼けているように見えるのに、切ってみると中身が生の生地のままだったことはありませんか？それはとてもイライラすることです。多くの場合、これはオーブンが熱を十分に速く、均等に分配できないからです。 そこで役立つのが、金メッキされた赤外線ヒータ...

完璧なクラストを作るために：なぜ高温が重要なのか もし、オーブンからパンを取り出したら、表面はカリッと焼けているのに、中身はまだ生焼けの状態だったという経験があるなら、その苦労はよくわかるでしょう。人々が思わず見とれてしまうような、深みのある金色の色合いを得るためには、表面に強力な熱をすぐに与える...

蒸気オーブンでの乾燥時に発生する問題を解決する方法 生産効率を低下させる最大の要因は、高い不良率です。もし蒸気オーブンで対流のみを利用している場合、おそらくその厄介な「低温域」に悩まされていることでしょう。製品の一部は完璧に乾燥しているのに、別の部分は変形したり、十分に乾燥しなかったりします。これ...

ヒーターと戦わないでください：熱遅れの真実 高速な生産ラインを運用したことがある人なら、熱遅れの悩みをよく知っているでしょう。それは本当に厄介な問題です。 PIDコントローラーに停止を指示しても、ヒーターは依然として熱を放出し続けます。本来停止すべき時期にもなっても、熱を放ち続けるのです。 その結...

回転炉の扉が閉まると、焼成が開始されます。熱が十分でない場合はすぐにわかります—色の薄いクラスト、不均一な膨らみ、次のロットが投入される前にトレイを急いで救おうとする状況が発生します。私たちはその悪循環を断ち切るために、回転炉用の乾燥セラミックヒーターを開発し、焼成室が必要とする場所に安定した均一...