なぜ、私たちは焼き菓子作りに赤外線を使うのか？ ほとんどの対流式オーブンは、実質的に巨大な熱源として機能しています。パンが温まる前に、オーブン内の空気全体を加熱するために大量のエネルギーが消費されてしまいます。これは無駄遣いです。 だからこそ、私たちは短波赤外線を使用するのです。赤外線は空気と闘う...

赤外線を使って完璧なクラストを作る方法 美味しいパンに特有の、カリカリで焼き色のついたクラストですよね。噛むと割れてしまうけど、中身はふわふわしている、そんなクラストを作るのは難しいです。単に温度を上げればいいというわけではなく、そうすると外側だけが焦げてしまい、中身は生焼けの状態になってしまいま...