적외선을 이용해 완벽한 빵 껍질 만들기
훌륭한 빵의 특징적인, 탄맛이 나는 바삭한 껍질을 아시나요? 한 입 베어 물면 부서지지만 속은 부드러운 그런 껍질 말입니다. 이런 껍질을 만드는 것은 쉽지 않습니다. 단순히 열을 세게 가하는 것만으로는 안 되며, 그렇게 하면 껍질은 타버리고 속은 익지 않게 됩니다.
이때가 바로 단파 적외선이 유용한 순간입니다. 오븐 전체가 뜨거워질 때까지 기다릴 필요 없이, 이 장치들은 즉시 반죽에 열을 가합니다. 그 결과, 몇 초 만에 황금빛 갈색의 마이야르 반응이 일어납니다.
정말 빠릅니다. 그리고 이 점이 작업 효율을 크게 향상시킵니다.
비결은 바로 속도에 있습니다
일반적인 가열 코일들은 너무 느립니다. 가열되는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에, 빵이 너무 오래 열에 노출되어 마르게 됩니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 쿼츠 커버 안에 텅스텐 필라멘트를 넣어서, 스위치를 켜는 순간 바로 열을 발생시킬 수 있습니다. 와트수와 전압을 조절함으로써 열을 정확한 위치에 집중시킬 수 있습니다. 그 결과, 빵의 겉부분은 완벽하게 갈색이 되고, 속은 여전히 부드러운 상태를 유지됩니다.
장비에 대한 자세한 설명
고순도 쿼츠 유리를 사용하는 이유는 적외선이 그대로 통과할 수 있기 때문입니다. 그렇게 하면 램프를 가열하는 데 드는 에너지가 줄어들고, 그 에너지가 빵에 직접 전달됩니다.
만약 주방이 좀 지저분해서 밀가루나 기름이 공기 중에 많다면, 램프에 특별한 코팅을 해주면 됩니다. 그렇게 하면 표면의 오물로 인해 램프가 너무 빨리 고장나는 것을 방지할 수 있습니다.
설치 방법도 간단합니다. R7s나 SK15 베이스를 사용하면 됩니다. 이들은 안정적인 연결을 제공하기 때문에, 뜨거워질 때 발생할 수 있는 전기적 문제를 걱정할 필요가 없습니다.
몇 가지 주의할 점
단점이 있다면, 고강도 적외선은 전력 공급 장치에 큰 부담을 준다는 것입니다. 만약 많은 수의 램프를 설치한다면, 배선과 컨텍터가 그러한 부하를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 급한 상황에서 차단기가 작동하는 일이 있으면 안 됩니다.
또한, 램프 주변에 충분한 공간을 남겨두는 것이 중요합니다. 공기 흐름이 원활하지 않으면 쿼츠가 빨리 고장날 수 있습니다. 공기 흐름을 원활하게 유지하면 램프의 수명이 훨씬 길어집니다.