완벽한 껍질을 만들기 위해서는 빠른 열이 필수적입니다.
만약 오븐에서 빵을 꺼냈는데 겉부분은 타버렸지만 속은 여전히 부드러운 상태라면, 그 곤란함을 잘 아실 것입니다. 사람들의 시선을 사로잡는 진한 황금빛 갈색 껍질을 얻으려면, 표면에 강력한 열이 즉시 가해져야 합니다.
그래서 우리는 고성능 오븐에 단파 적외선 램프를 사용합니다. 일반적인 가열 요소는 너무 느립니다. 가열되는 데 오랜 시간이 걸리죠. 결국, 겉모습만 맞추려다가 빵의 내부가 과도하게 익어버립니다. 이건 정말 비효율적인 방법입니다.
속도의 중요성
“2단계 반응”이라는 개념이 있습니다. 쉽게 말해, 빵을 오븐에 넣는 순간 바로 램프가 최대 출력으로 작동한다는 것입니다. 지연이나 대기 시간이 전혀 없습니다.
이를 실현하기 위해 우리는 할로겐이 들어간 석영관을 사용합니다. 할로겐 덕분에 텅스텐 필라멘트가 너무 빨리 타버리는 것을 방지할 수 있습니다. 그 덕분에 훨씬 더 강력한 열을 생성할 수 있습니다.
급한 상황에서 오븐의 배선을 다시 연결하는 것은 번거롭습니다
램프를 교체할 때는 가능한 한 간단하게 처리합니다. 우리는 표준 R7나 SK15 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 점심시간에 오븐의 배선을 다시 연결하는 것은 정말 번거로운 일이기 때문입니다. 그냥 새 램프를 꽂고 바로 작업을 계속할 수 있어야 합니다.
또한, 와트수와 길이의 비율도 중요합니다. 짧은 관 안에 많은 에너지를 담음으로써, 열이 정확하게 빵의 윗부분에 집중됩니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
물론, 이런 강력한 에너지를 사용할 때는 주의해야 할 점들이 있습니다. 고밀도 적외선은 소켓에 큰 부담을 줍니다. 전압이 불안정하거나 커넥터가 느슨하면 접점에서 스파크가 발생할 수 있습니다. 이 점에 유의해야 합니다.
또한, 이 램프들은 방 전체를 따뜻하게 하는 데 사용되는 것이 아니라, 빵의 겉면을 갈색으로 만드는 데 사용됩니다. 따뜻한 분위기를 만들어주지는 않습니다.
오븐의 내부 온도가 너무 낮으면, 아름다운 갈색 껍질은 있지만 속은 여전히 익지 않은 상태가 됩니다. 중요한 것은 미리 예열 설정을 잘 조절한 다음, 램프로 마무리 작업을 하는 것입니다. 균형이 모든 것입니다.