इन्फ्रारेड की मदद से बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करना
क्या आपको उस विशेष, कुरकुरे एवं सुनहरे रंग के क्रस्ट के बारे में पता है? वही क्रस्ट जिसे चबाने पर वह टूट जाता है, लेकिन अंदर का हिस्सा नरम ही रहता है। ऐसा क्रस्ट प्राप्त करना काफी मुश्किल है। आप बस ऊष्मा को बढ़ाकर इसे हासिल नहीं कर सकते; ऐसा करने से ब्रेड का बाहरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदर का हिस्सा अधपका ही रह जाएगा।
यहीं पर शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड की भूमिका आती है। पूरे ओवन के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, ये तत्व तुरंत ही आटे पर प्रभाव डालते हैं। इससे कुछ ही सेकंड में सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त हो जाता है।
यह बहुत तेज़ है… वाकई बहुत तेज़। और यही बात आपके काम की प्रक्रिया को बदल देती है।
रहस्य तो गति में ही है
अधिकांश सामान्य हीटिंग कोइलें बहुत धीमी होती हैं। इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, जिसके कारण ब्रेड लंबे समय तक गर्मी में ही रहता है, जिससे वह सूख जाता है।
हम तो अलग तरीके से काम करते हैं। क्वार्ट्ज़ कवर में टंगस्टन फिलामेंट का उपयोग करके, हम तुरंत ही ऊष्मा प्रदान कर सकते हैं। हम वॉटेज एवं वोल्टेज को ऐसे ही सेट कर सकते हैं कि ऊष्मा सीधे ब्रेड के अंदर ही जाए। परिणाम? ब्रेड का बाहरी हिस्सा सुनहरा-भूरा हो जाता है, जबकि अंदर का हिस्सा नरम ही रहता है।
उपकरणों से जुड़ी जानकारी
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज़ ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह इन्फ्रारेड किरणों को सीधे ही अंदर जाने देता है। इससे ऊर्जा की बर्बादी कम हो जाती है, और अधिक ऊर्जा सीधे ब्रेड में ही जाती है।
अगर आपकी रसोई में बहुत धूल या चर्बी है, तो हम लैंपों पर विशेष कोटिंग लगा सकते हैं… ताकि वे सतही गंदगी के कारण जल न जाएँ।
सेटअप तो बहुत ही सरल है… हम R7s या SK15 बेस का ही उपयोग करते हैं। ऐसा करने से विद्युत संबंधी समस्याओं से बचा जा सकता है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ध्यान रखें कि उच्च-तीव्रता वाले इन्फ्रारेड स्रोत, आपकी बिजली आपूर्ति पर बहुत दबाव डालते हैं। अगर आप ऐसे स्रोतों का बड़े पैमाने पर उपयोग कर रहे हैं, तो आपको अपनी वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों की क्षमता को ध्यान में रखना होगा… ताकि कोई समस्या न हो।
इसके अलावा, लैंपों के लिए पर्याप्त हवा की व्यवस्था भी आवश्यक है… अगर हवा का प्रवाह ठीक न हो, तो क्वार्ट्ज़ जल्दी ही खराब हो जाएगा। हवा का प्रवाह सुनिश्चित करें… ताकि लैंप लंबे समय तक काम कर सकें।