हम गोल्ड-कोटेड इन्फ्रारेड हीटर क्यों उपयोग में लाते हैं?
क्या आपने कभी ऐसा अनुभव किया है कि ब्रेड की सतह तो बिल्कुल ठीक दिखती है, लेकिन जब उसे काटा जाता है, तो उसका अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है? यह बहुत ही निराशाजनक है। ऐसा आमतौर पर इसलिए होता है, क्योंकि ओवन ऊष्मा को ठीक से फैला नहीं पाता।
यहीं पर गोल्ड-कोटेड इन्फ्रारेड हीटर काम आते हैं।
गोल्ड-कोटिंग का जादू
आपको शायद आश्चर्य होगा कि हम हीटर पर गोल्ड कोटिंग क्यों लगाते हैं… यह तो सिर्फ दिखावे के लिए नहीं है।
सामान्य क्वार्ट्ज हीटर तो ऊष्मा को हर जगह फैला देते हैं। लेकिन जब हम उन पर गोल्ड की पतली परत लगाते हैं, तो ऊष्मा का प्रवाह बदल जाता है… ऊर्जा बर्बाद न होकर, वह विशिष्ट तरंगदैर्घ्यों को वापस हीटर में ही भेज देती है… इससे ऊष्मा सीधे ही आटे पर पड़ती है।
यह बहुत ही तेज़ है… ओवन लगभग तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँच जाता है… अब आपको उस “देरी” का सामना नहीं करना पड़ता… जब बाहरी हिस्सा जल जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी ठंडा ही रह जाता है।
सही तापमान प्राप्त करना
यदि आपने पारंपरिक कन्वेक्शन ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको “ओवरशूट” की समस्या का अनुभव होगा… आप तापमान सेट करते हैं, लेकिन ओवन लगातार उस सीमा से आगे ही जाता रहता है… ऐसी स्थिति में आपको तापमान को कम करने के लिए संघर्ष करना पड़ता है।
लेकिन गोल्ड-कोटेड हीटर ऐसा नहीं करते… जैसे ही आप वोल्टेज बदलते हैं, वे तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं… जब कंट्रोलर बिजली बंद कर देता है, तो ऊष्मा तुरंत ही कम हो जाती है… कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है।
एक सलाह: इन हीटरों में बहुत ही अधिक ऊर्जा होती है… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वायरिंग एवं सॉकेट उस धारा को संभाल सकें… और कृपया, हीटर के लिए पर्याप्त जगह भी दें… यदि वेंटिलेशन न हो, तो सॉकेट पिघल सकते हैं… और कोई भी ऐसा नहीं चाहेगा।
कम अनुमान, बेहतर बेकिंग
सबसे अच्छी बात यह है कि अब आपको अपने उपकरणों से संघर्ष करने की आवश्यकता ही नहीं है…
जब आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, तो सारी ऊष्मा बाहर चली जाती है… और आपको 20 मिनट तक इंतज़ार करना पड़ता है… लेकिन इन्फ्रारेड ऊर्जा तो बहुत ही तेज़ी से भोजन में प्रवेश कर जाती है… इसलिए ऊष्मा वापस आने में लगने वाला समय लगभग नगण्य ही है…
आप अपने पुराने हीटरों की जगह इन्हें लगा सकते हैं… और इससे आपके बेकिंग परिणाम बेहतर हो जाएँगे।
एक और सलाह: इन हीटरों का ध्यान से रखें… ये सामान्य क्वार्ट्ज हीटरों की तुलना में थोड़े नाजुक होते हैं… इन्हें टक्कर देने या गंदा करने से बचाएं… इन्हें साफ रखें, ताकि आपके बेकिंग परिणाम हमेशा अच्छे ही रहें।