परफेक्ट क्रस्ट पाने हेतु: तेज़ गर्मी का महत्व
यदि आपने कभी ओवन से रोटी निकाली है, लेकिन उसकी सतह तो पूरी तरह जल चुकी है, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी गीला ही है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। ऐसी गहरी, सुनहरी भूरी रंग की सतह पाने हेतु, सतह पर तुरंत ही तेज़ गर्मी देनी आवश्यक है।
इसीलिए हम अपने ओवनों में शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। सामान्य हीटिंग तत्व बहुत धीरे ही गर्म होते हैं; इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है। जब तक ये गर्म होते हैं, तब तक रोटी का अंदरूनी हिस्सा पहले ही जल चुका होता है। यह तो बेकार ही है।
गति की आवश्यकता
हम “द्वितीयक प्रतिक्रिया” के बारे में बहुत बात करते हैं। सरल शब्दों में, इसका मतलब है कि जैसे ही रोटी ओवन में रखी जाती है, लैंप तुरंत ही पूरी ताकत से काम करना शुरू कर देता है… कोई देरी नहीं।
हम ऐसा हेलोजन-युक्त क्वार्ट्ज़ ट्यूबों के द्वारा ही करते हैं। हेलोजन, टंगस्टन फिलामेंट को जलने से बचाता है… इसलिए हम तेज़ गर्मी प्रदान कर सकते हैं।
जल्दी में ओवन में कोई बदलाव नहीं करना चाहिए
लैंप बदलने के मामले में हम सरलता ही अपनाते हैं… हम सामान्य R7 या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि भोजन तैयार करने के दौरान ओवन में कोई बदलाव करना बेकार ही है… आपको बस नया लैंप लगाकर काम जारी रखना ही चाहिए।
वॉटेज-लंबाई अनुपात
हम छोटे ट्यूबों में अधिक ऊर्जा भरकर एक केंद्रित गर्मी-क्षेत्र बनाते हैं… इससे गर्मी सीधे रोटी की सतह पर ही पहुँचती है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ऐसी उच्च-ऊर्जा वाली लैंपों के उपयोग में कुछ सावधानियाँ आवश्यक हैं… उच्च-घनत्व वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा, सॉकेटों पर दबाव डालती है… यदि वोल्टेज में उतार-चढ़ाव हो या कनेक्टर ढीले हों, तो संपर्क बिंदुओं पर चिंगारियाँ उत्पन्न हो सकती हैं… इस पर ध्यान देना आवश्यक है।
इसके अलावा, ये लैंप केवल रोटी की सतह को सुनहरा रंग देने हेतु ही हैं… ये पूरे कमरे को गर्म नहीं करते… यदि ओवन का अंदरूनी हिस्सा बहुत ठंडा हो, तो रोटी की सतह तो सुनहरी हो जाएगी, लेकिन अंदरूनी हिस्सा अभी भी गीला ही रहेगा… इसलिए पहले ही ओवन का तापमान सही कर लेना आवश्यक है… संतुलन ही सब कुछ है।