यदि आपने कभी बेकिंग में जटिल तापमान स्थितियों को नियंत्रित करने की कोशिश की है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का पता होगा। केवल थर्मोस्टेट ही पर्याप्त नहीं है। आपको ऐसा ऊष्मा-स्रोत चाहिए जो आपके निर्देशों का पालन करे… ऐसा स्रोत जो तुरंत ही ऊष्मा उत्पन्न/रोक सके।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) हीटरों का उपयोग करते हैं। पारंपरिक कन्वेक्शनल या रेजिस्टिव हीटरों में “थर्मल लैग” की समस्या होती है… जब आप उन्हें बंद करने का आदेश देते हैं, तो भी वे ऊष्मा उत्पन्न करते रहते हैं… क्योंकि धातु अभी भी गर्म होती है। यह बहुत ही निराशाजनक है।
IR हीटर अलग हैं… वे धातु के बड़े हिस्सों को गर्म करने के बजाय, विद्युत-चुम्बकीय विकिरण को सीधे उत्पाद की सतह तक पहुँचाते हैं… जैसे ही आप ऊर्जा बंद कर देते हैं, ऊष्मा भी तुरंत ही रुक जाती है।
इससे हम “चरणबद्ध तापमान” नियंत्रित कर सकते हैं… आप 150°C से 220°C तक जा सकते हैं, और फिर तुरंत ही वापस आ सकते हैं… बिना किसी लंबे इंतजार के। यह बहुत ही तेज़ है।
इसे संभव बनाने हेतु हम उच्च ऊर्जा-घनत्व वाले हीटरों का उपयोग करते हैं… दरअसल, हम एक छोटे से स्थान में बहुत सारी ऊर्जा एकत्र करते हैं… जब इन्हें PID कंट्रोलर एवं सॉलिड-स्टेट रिले के साथ उपयोग में लाया जाता है, तो यह तेज़ गति से काम करता है… जिससे आपको बेहतर नियंत्रण मिलता है।
लेकिन यहाँ एक समस्या है… इतनी अधिक ऊर्जा से हीटर बहुत गर्म हो जाता है… यदि आप हीटर के आसपास की जगह को ठीक से वेंटिलेट नहीं करते, तो आपके वायर गल सकते हैं, या मशीन का ढाँचा खराब हो सकता है… इसलिए कूलिंग फैनों का उपयोग आवश्यक है… वे पर्याप्त मजबूत होने चाहिए, ताकि वे हीटर से उत्पन्न ऊष्मा को संभाल सकें।
हमने ऐसे हीटरों को ऐसे डिज़ाइन किया है कि वे आपकी मौजूदा बेकिंग मशीनों में आसानी से इस्तेमाल किए जा सकें।
इस चरणबद्ध तरीके से, आपके खाद्य पदार्थों की सतह जलने से बच जाती है… जबकि उनका केंद्र ठीक से पक जाता है… अब कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता नहीं है… अब कोई चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।
यदि आपकी मौजूदा मशीनों में सेटिंग बदलने में मिनटों लगते हैं, तो IR हीटरों का उपयोग करने से यह समय कुछ सेकंड में ही पूरा हो जाता है… ऐसे में पूरी प्रक्रिया बहुत ही आसान हो जाती है।