अपने ओवन का इंतज़ार करना बंद करें: 90 सेकंड में पिज्जा तैयार करने का रहस्य
अधिकांश ओवन धीमे ही काम करते हैं। चाहे आप डेक ओवन का उपयोग कर रहे हों या कंवेक्शन ओवन का, आपको तो हवा या पत्थर के गर्म होने का इंतज़ार करना ही पड़ता है… और फिर उस गर्मी के आपके पिज्जा के आटे तक पहुँचने में भी समय लगता है। यह बहुत ही धीमी प्रक्रिया है।
हमने इस बीच के चरणों को ही छोड़ने का फैसला किया। हवा को गर्म करने के बजाय, हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं। इसे ऐसे ही समझें – गर्म जुलाई के दिनों में सूरज की किरणें आपकी त्वचा पर पड़ती हैं… वे पहले वातावरण को गर्म नहीं करतीं, बल्कि सीधे ही आपकी त्वचा पर ही पड़ती हैं। इसी तरह, इन ऊर्जा किरणों को सीधे ही पिज्जा की सतह पर भेजकर, हम पिज्जा को पकाने में लगने वाला समय 5 मिनट से घटाकर लगभग 90 सेकंड कर सकते हैं। और सबसे अच्छी बात यह है कि पिज्जा की सतह भी बिल्कुल सही रहती है।
यह कैसे काम करता है?
सामान्य हीटिंग तत्व बहुत धीरे ही काम करते हैं… उन्हें उचित तापमान तक पहुँचने में बहुत समय लगता है। लेकिन हमारे क्वार्ट्ज-हैलोजन लैंप तो मिलीसेकंडों में ही पूरी तरह गर्म हो जाते हैं। ऐसे में गर्मी तुरंत ही पिज्जा की सतह तक पहुँच जाती है… आप देखेंगे कि पनीर तेज़ी से उबलने लगता है, और आटा भी तेज़ी से फूलने लगता है। यहाँ मामला ओवन को “अधिक गर्म” बनाने का नहीं है… बल्कि पिज्जा पर तेज़ ऊर्जा लगाने का है।
विवरण:
अपने पकाने के समय को 70% तक कम करने हेतु, आपको बहुत ही छोटे स्थान में अधिक ऊर्जा की आवश्यकता है। हम क्वार्ट्ज से ढके गए उच्च-घनत्व वाले लैंपों का उपयोग करते हैं… ताकि वे बिना किसी नुकसान के बहुत गर्म हो सकें।
लेकिन एक चेतावनी – आप इन लैंपों को बस ऐसे ही जोड़कर नहीं छोड़ सकते… आपको एक तेज़-गति वाले PID कंट्रोलर की आवश्यकता है। यदि समय में थोड़ी भी गलती हो जाए, तो पिज्जा जल जाएगा, और आटा भी अधूरा ही रह जाएगा।
लाभ/हानियाँ:
ये एमिटर बहुत ही अच्छे हैं… क्योंकि ये बहुत ही छोटे हैं। आप अपने पुराने, धीमे काम करने वाले लैंपों को इनसे बदल सकते हैं… और ऐसे में आपके रसोईघर में अधिक कन्वेयर बेल्ट लग सकते हैं… अर्थात् अधिक पिज्जा बन सकते हैं, और कम जगह ही लगेगी।
लेकिन ध्यान रखें कि यह तरह की ऊर्जा बहुत ही तेज़ है… इसलिए गलती करने का कोई मौका ही नहीं है। यदि कन्वेयर बेल्ट में 5 सेकंड की भी देरी हो जाए, तो पिज्जा ठीक से नहीं पकेगा… आपको अपने सेंसरों को ठीक से सेट करना होगा, ताकि वे तुरंत ही प्रतिक्रिया दे सकें।