Erreichen Sie eine perfekte Krume mit Infrarot-Technologie
Kennen Sie diese spezielle, knusprige Kruste auf einem guten Stück Brot? Die Kruste, die beim Beißen knackt, während das Innere des Brotes weich bleibt? Das zu erreichen ist nicht einfach. Man kann nicht einfach die Hitze erhöhen und auf das Beste hoffen – sonst erhält man eine verbrannte Außenschicht und ein rohes Inneres.
Daher kommt die Kurzwellen-Infrarot-Technologie ins Spiel. Anstatt zu warten, bis der ganze Ofen heiß wird, wirken diese Elemente sofort auf den Teig ein. Dadurch entsteht in Sekundenschnelle die goldbraune Maillard-Reaktion.
Es geht schnell – wirklich schnell. Und das verändert alles an Ihrer Arbeitsweise.
Das Geheimnis liegt in der Geschwindigkeit
Die meisten herkömmlichen Heizelemente sind zu langsam. Es dauert lange, bis sie richtig heiß werden – dadurch bleibt das Brot zu lange in der Hitze und trocknet aus.
Wir machen es anders. Durch den Einsatz von Wolframfäden in einer Quarzkapsel entsteht Wärme bereits im Moment, in dem man den Schalter betätigt. Wir können die Leistung und Spannung anpassen, damit die Wärme genau dort wirkt, wo sie benötigt wird. Das Ergebnis: Eine perfekt gebräunte Außenschicht, während das Innere des Brotes weiterhin feucht bleibt.
Details zur Technik
Wir verwenden hochreinen Quarzsilikat aus gutem Grund: Er lässt das Infrarotlicht ungehindert durchgehen. So geht weniger Energie darauf drauf, die Lampe zu erhitzen – mehr Energie gelangt direkt in das Brot.
Falls Ihre Küche etwas chaotisch ist – viele Mehlpartikel oder Fett in der Luft – lassen Sie es uns wissen. Wir können spezielle Beschichtungen auf die Lampen auftragen, damit sie nicht vorzeitig durch Ablagerungen beschädigt werden.
Was die Installation angeht, so ist sie ziemlich einfach. Wir verwenden R7- oder SK15-Basisgeräte. Sie sorgen für eine gute Verbindung – Sie müssen sich also keine Sorgen um elektrische Störungen machen, wenn es heiß wird.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Hochintensives Infrarot belastet die Stromversorgung stark. Wenn Sie viele dieser Geräte installieren, stellen Sie sicher, dass Ihre Verkabelung und Kontakte dem Ansturm standhalten können. Sie möchten schließlich nicht, dass der Schalter inmitten einer wichtigen Arbeit auslöst.
Außerdem sollten Sie den Lampen genug Platz zum Atmen geben. Wenn die Gehäuse nicht gut belüftet sind, versagt der Quarz viel früher. Halten Sie die Belüftung frei – dann halten die Lampen deutlich länger.