Wie man die Sterilisierungskabinen schnell auf die gewünschte Temperatur bringt
In einer geschäftigen Gastronomieküche ist es eine Qual, warten zu müssen, bis ein Ofen oder eine Sterilisierungskabine fertig ist. Man hat keine Minuten zu verlieren – man braucht die gewünschten Temperaturen in Sekundenschnelle.
Deshalb verlassen wir uns nicht auf die alten Widerstandsspulen, die die Luft nur langsam erwärmen. Stattdessen nutzen wir Kurzwellinfrarot-Emitter. Stellen Sie sich das wie die Sonne vor, die an einem heißen Tag Ihre Haut erwärmt – die Energie gelangt direkt zur Oberfläche der Geräte. Keine Zwischenträger – einfach sofortige Erwärmung.
Wie wir das erreichen
Um diese „Sofort-Erwärmung“ zu erzielen, verwenden wir Quarzröhren, die mit Halogen gefüllt sind.
Das Geheimnis liegt darin, dass der Halogenzyklus verhindert, dass der Wolframfaden zu schnell verdampft. Dadurch können wir die Lampe auf viel höhere Temperaturen bringen, ohne dass der Faden kaputtgeht. Dadurch entsteht eine enorme Mengen an Wärme in einem sehr kleinen Raum.
Sobald man den Schalter umlegt, erreicht der Faden seine maximale Temperatur. Es entsteht eine sofortige Ausstrahlung von Infrarotenergie, die die Kabine von der Raumtemperatur in eine temperaturhohe Zone versetzt – fast sofort.
Die Technik dahinter
Wir verwenden Quarzglas für die Außenschale, denn dieses Material ist im Grunde genommen für Kurzwellenstrahlung unsichtbar – die Wärme kann dadurch ungehindert hindurchdringen. Für die Verkabelung verwenden wir in der Regel R7- oder Sk15-Steckverbinder. Sie sind robust, lösen sich nicht und funktionieren zuverlässig.
Und falls Sie mit Materialien arbeiten, die die Wärme nicht gut aufnehmen? Dann können wir eine dünne Schicht auf das Quarz auftragen. Dadurch ändert sich die Wellenlänge, sodass die Wärme tatsächlich an der gewünschten Oberfläche haften bleibt, anstatt abprallend.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Es gibt allerdings einen Haken: Wenn man so viel Energie in einen kleinen Raum leitet, wird es dort sehr heiß.
Man muss sicherstellen, dass die Abdeckung der Kabine diese thermische Belastung bewältigen kann. Wenn man bei der Isolierung spart oder die umliegenden Elektronikkomponenten nicht schützt, kann die Umgebungstemperatur die Steuerboards zerstören.
Mein Rat: Nutzen Sie einen PID-Controller. Er hält die Temperatur stabil und verhindert, dass sie über das Ziel hinausgeht, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist.