Wenn Sie schon einmal versucht haben, ein komplexes Temperaturprofil beim Backen zu erreichen, wissen Sie, wie schwierig das ist. Ein Thermostat allein reicht nicht aus. Man benötigt eine Wärmequelle, die tatsächlich auf Befehle reagiert – etwas, das sofort ein- und ausgeschaltet werden kann.
Deshalb verwenden wir Infrarotheizer. Herkömmliche Konvektions- oder Widerstandselemente weisen diesen lästigen „thermischen Verzögerungseffekt“ auf. Wenn man ihnen befiehlt, die Wärmeabgabe einzustellen, gehen sie weiterhin Wärme ab – schließlich ist das Metall immer noch heiß. Das ist frustrierend.
Infrarotheizer sind anders. Anstatt einen großen Metallkörper zu erhitzen, senden sie elektromagnetische Strahlung direkt auf die Oberfläche des Produkts. Sobald die Energiezufuhr unterbrochen wird, hört auch die Wärmestrahlung auf. Ganz einfach.
Dadurch können wir mit schrittweisen Temperaturänderungen arbeiten. Man kann von 150°C auf 220°C wechseln und anschließend sofort wieder zurückkehren – ohne warten zu müssen, bis sich der Ofenraum abgekühlt hat. Es geht wirklich schnell.
Damit das funktioniert, verwenden wir Heizgeräte mit hoher Leistungsdichte. Im Grunde packen wir eine Menge Energie in einen kleinen Raum. Wenn man diese Heizgeräte mit einem PID-Regler sowie einem Solid-State-Relay kombiniert, entsteht ein schnelles Pulsierungsverhalten, das eine hervorragende Kontrolle ermöglicht.
Aber es gibt einen Haken: All diese konzentrierte Energie macht die Geräte sehr heiß. Wenn man keine Kühlvorrichtungen verwendet oder keine geeigneten Schutzmaßnahmen ergreift, können die Kabel schmelzen oder der Rahmen der Maschine beschädigt werden. Man darf bei den Kühllüftern nicht sparen – sie müssen stark genug sein, um die entstehende Hitze zu bewältigen.
Wir haben diese Geräte so konstruiert, dass sie direkt in Ihre bestehenden Backlinien eingebaut werden können. Durch diese schrittweisen Temperaturänderungen wird verhindert, dass die Oberfläche des Essens verbrennt, während der Kern des Produkts richtig durchgegart wird. Keine Vermutungen mehr – kein Hoffen mehr.
Wenn Ihre aktuelle Anlage Minuten braucht, um auf Änderungen zu reagieren, verkürzt der Einsatz von Infrarotheizern diese Wartezeit auf Sekunden. Dadurch wird der gesamte Prozess viel einfacher.