Hören Sie auf, auf den Ofen zu warten – das Geheimnis für Pizzen in 90 Sekunden
Die meisten Öfen sind langsam. Egal, ob Sie einen Deckofen oder einen Konvektionsofen verwenden – Sie müssen darauf warten, dass die Luft oder der Stein heiß wird, und anschließend muss die Wärme allmählich in den Teig eindringen. Das ist wirklich zeitaufwändig.
Wir haben beschlossen, diesen Mittelsmann wegzulassen. Anstelle der Heizung der Luft verwenden wir Kurzwellen-Infrarotstrahler. Stellen Sie sich vor, die Sonne scheint Ihnen an einem heißen Juli-Tag ins Gesicht – sie erwärmt nicht erst die Atmosphäre, sondern trifft direkt auf Ihre Haut. Indem wir diese Energie direkt auf die Beläge und die Kruste richten, können wir die Backzeit von fünf Minuten auf etwa 90 Sekunden verkürzen. Und das Beste: Die Kruste bleibt dabei perfekt.
Warum das funktioniert
Herkömmliche Heizelemente sind langsam – es dauert lange, bis sie die richtige Temperatur erreichen. Unsere Quarzhalogenlampen hingegen erreichen bereits nach wenigen Millisekunden ihre volle Leistung. Die Wärme dringt fast sofort in die Pizza ein. Sie werden sehen, wie der Käse schnell blasen und der Teig schneller aufgehen als gewohnt. Es geht nicht darum, den Ofen im Allgemeinen „heißer“ zu machen – sondern darum, die Pizza mit einer konzentrierten Energiedosis zu behandeln.
Die Details
Um die Kochzeit um 70 Prozent zu reduzieren, braucht man viel Leistung in einem sehr kleinen Raum. Wir verwenden hochdichte Lampen, die in Quarz gehüllt sind – dadurch können sie extrem heiß arbeiten, ohne zu verformen oder abzunutzen.
Aber Vorsicht: Man kann diese Lampen nicht einfach anschließen und weggehen. Man benötigt einen schnell reagierenden PID-Controller. Wenn die Zeit etwas falsch eingestellt ist, landet man mit angebranntem Pepperoni und rohem Teig.
Der Kompromiss
Diese Strahler sind großartig, weil sie kompakt sind. Man kann seine alten, langsamen Strahlrohre durch diese ersetzen – dadurch hat man mehr Platz für Transportbänder in der Küche. Mehr Pizzen, weniger Platzbedarf.
Denken Sie jedoch daran: Diese Art von Wärme ist sehr intensiv. Da alles so schnell geschieht, gibt es fast keinen Spielraum für Fehler. Wenn das Transportband auch nur fünf Sekunden lang verzögert wird, wird die perfekte, goldene Kruste zu einem verkohlten Bruchstück. Man muss sicherstellen, dass die Sensoren richtig eingestellt sind und in Echtzeit reagieren.