Jak dosáhnout dokonalé kůrky pomocí infračerveného záření
Víte tu specifickou, opečenou, křupavou kůrku na skvělém kuse chleba? Tu, která praskne, když do ní kousnete, ale uvnitř zůstává měkká? Dosáhnout takového výsledku není jednoduché. Nemůžete prostě zvýšit teplotu a doufat v to nejlepší – jinak budete mít spálenou vnější vrstvu a syrový střed chleba.
Právě tady přichází na pomoc krátkovlnné infračervené záření. Místo toho, abyste čekali, až se celá trouba nahřeje, tyto elementy okamžitě působí na těsto. To vyvolává zlatohnědou reakci Maillarda během několika sekund.
Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to změňuje všechno ve vašem pracovním procesu.
Tajemství spočívá v rychlosti
Většina standardních topných elementů je příliš pomalá. Trvá jim dlouho, než se nahřejí, což obvykle znamená, že chléb zůstává v horku příliš dlouho a vysychá.
My to děláme jinak. Díky použití wolframového vlákna uloženého uvnitř křemičité obálky získáme teplo téměř okamžitě po zapnutí. Můžeme upravit výkon a napětí tak, aby teplo působilo přesně tam, kde má. Výsledkem je dokonale opečená vnější vrstva, zatímco střed chleba zůstává nadýchaný.
Podrobnosti o zařízení
Používáme křemičité sklo vysoké čistoty – umožňuje totiž infračervenému světlu procházet přímo skrz něj. Méně energie se plýtvá na ohřev lampy, více energie putuje přímo do chleba.
Pokud je vaše kuchyně trochu chaotická – s hodně moučného prachu nebo tuku ve vzduchu – dejte nám vědět. Můžeme na lampy přidat speciální povlaky, aby nepraskly předčasně kvůli nečistotám na povrchu.
Co se týká instalace, je to docela jednoduché. Používáme základny typu R7 nebo SK15. Ty zajišťují pevné spojení, takže se nemusíte obávat elektrických problémů, když se věci zahřejí.
Několik věcí, na které je potřeba myslet
Je tu jeden problém: vysoká intenzita infračerveného záření klade velký nátlak na vaši elektrickou síť. Pokud instalujete velký počet těchto lamp, ujistěte se, že vaše elektroinstalace a kontaktory dokážou zvládnout tento nápor. Nechcete přece, aby se v průběhu práce vypnul proud.
Kromě toho dejte lampám trochu prostoru k dýchání. Pokud jsou jejich obaly ucpané vzduchem, křemík selže mnohem dříve. Udržujte průtok vzduchu volný a vaše lampy vydrží mnohem déle.