Přestaňte čekat na ohřev trouby: Tajemství pizz za 90 sekund
Většina troub je pomalá. Ať už používáte tradiční troubu nebo troubu s konvekcí, v podstatě musíte čekat, než se vzduch nebo kameny ohřejí, a poté znovu čekat, než se tento teplý vzduch dostane do těsta. Je to opravdu zdlouhavé.
Rozhodli jsme se vynechat tento „prostředník“. Místo ohřevu vzduchu používáme emitory krátkovlnného infračerveného záření. Představte si to jako slunce, které na vaši kůži působí v horkém červencovém dni – neohřívá nejdřív okolní prostor, ale působí přímo na vás. Tím, že zaměříme tuto energii přímo na ingredience a povrch pizzy, můžeme zkrátit dobu pečení z pěti minut na zhruba 90 sekund. A co je nejlepší? Povrch pizzy zůstává stále dokonalý.
Proč to opravdu funguje
Standardní topné prvky jsou pomalé – trvá jim dlouho, než dosáhnou správné teploty. Naše kvartzo-halogenní lampy však pracují na plný výkon již během několika milisekund. Teplota se tak téměř okamžitě dostane do pizzy. Uvidíte, jak se sýr bublá a těsto se rychleji zvedá, než jste zvyklí. Nejde o to, aby trouba byla „teplejší“ obecně – jde o to, abychom na pizzu působili silným zábleskem energie.
Podrobnosti
Abyste zkrátili dobu pečení o 70 %, potřebujete velký výkon v velmi malém prostoru. Používáme lampy s vysokou hustotou, obalené v kvartzu, aby mohly pracovat při vysokých teplotách bez deformace nebo opotřebení.
Ale musíme vás varovat: nemůžete je prostě zapojit a odejít. Potřebujete rychle reagující regulátor PID. Pokud je časový odstup i jen trochu špatný, dostanete spálené ingredience a syrové těsto.
Kompromis
Tyto emitory jsou skvělé, protože jsou kompaktní. Můžete nahradit své staré, pomalé topné trubice těmito a najednou budete mít více prostoru v kuchyni. Více pizz, méně prostoru.
Pamatujte však, že tento typ tepla je velmi intenzivní. Protože se to děje tak rychle, téměř neexistuje prostor pro chyby. Pokud se váš dopravní pás zpozdí jen o pět sekund, z perfektního zlatavého povrchu povrchu pizzy se stane černý povrch. Musíte se ujistit, že vaše senzory fungují správně a reagují v reálném čase.