Lepší teplota v peci bez vysokých nákladů
Pokud provozujete řetězec pekáren, víte, s čím se potýkáte. Chcete mít dokonalé výsledky při pečení, ale cena špičkového vybavení pro pece může být opravdu vysoká. Zdá se, že musíte volit mezi kvalitou a rozpočtem.
Ale existuje lepší řešení.
Tajemství spočívá ve dvojicích křemíkových infračervených ohřívačů.
Vlastně fungují takto: místo jednoho vlákna mají dvě vlákna uvnitř jedné křemíkové trubice. To v podstatě zdvojnásobuje hustotu tepla. Protože je teplo tak koncentrované, můžeme zmenšit velikost samotné pece. Dostanete stejnou úroveň tepla, ale protože je obal pece menší, nemusíte platit za zbytečné materiály. Je to tedy výhodné pro obě strany.
Teď si povíme o samotném pečení.
Tyto lampy působí na těsto krátkovlnným zářením. Je to rychlé – opravdu rychlé. Tím se téměř okamžitě spustí reakce Maillarda, což znamená, že dostanete ten správný chuťový efekt, aniž by se střed chleba vysušil.
Jedna pozornost však: nesmíte šetřit na elektroinstalaci. Tyto lampy spotřebují hodně energie. Pokud je vaše elektroinstalace příliš slabá, dojde k poklesu napětí. V takovém případě budete mít „slepá místa“ na plechách – některé rohlíky se spálí, jiné zase zůstanou bledé. Používejte speciální obvody – to zajistí stabilní teplotu a zabrání předčasnému opotřebení lamp.
Udržování funkčnosti
Tyto lampy jsou určeny jako náhrady za staré lampy. Pokud jedna lampa selže, váš technik ji může jednoduše vyměnit a znovu začít pracovat. Není potřeba demontovat celou pečicí linku nebo trávit hodiny na přepínání elektroinstalace.
Jen jedna upozornění: křemík je křehký. Dokáže snést vysoké teploty, ale nenávidí nárazy nebo ulpívání tuku. Když se na skle nahromadí tuk, vzniknou „horká místa“. To nakonec způsobí praskliny ve skle. Udržujte je čisté, a budou sloužit mnohem déle.
Na konci dne nepotřebujete přehnaně drahé, značkové produkty, abyste dosáhli profesionálních výsledků. Zaměřením se na správné komponenty můžete rozšířit svou flotilu pecí, aniž byste zničili svůj celkový rozpočet.