วิธีสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบด้วยแสงอินฟราเรด
คุณคงรู้จักเปลือกขนมปังที่มีสีน้ำตาลทอง กรอบ และหอมอร่อยใช่ไหมล่ะ? เปลือกขนมปังแบบนี้จะแตกเมื่อเราหั่นมัน แต่ส่วนในนั้นยังคงนุ่มอยู่ การสร้างเปลือกขนมปังแบบนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิสูงๆ แล้วหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีได้หรอก เพราะนั่นจะทำให้เปลือกขนมปังไหม้ ส่วนข้างในก็จะยังดิบอยู่
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้แสงอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น แทนที่จะรอให้เตาอบร้อนขึ้นก่อน แสงอินฟราเรดจะส่งผลต่อแป้งทันที ทำให้เกิดปฏิกิริยามายาร์ด และทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลทองได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
มันรวดเร็วมากจริงๆ และนั่นก็เปลี่ยนทุกอย่างในกระบวนการทำขนมปังไปเลย
ความลับอยู่ที่ความเร็ว
หม้อแปลงความร้อนแบบธรรมดามักจะช้าเกินไป ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น ซึ่งหมายความว่าขนมปังจะอยู่ในอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน จนแห้งไปเลย
เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป โดยใช้ไส้หลอดทังสเตนที่อยู่ภายในฉลากควอตซ์ ทำให้เกิดความร้อนได้ทันทีเมื่อเปิดสวิตช์ เราสามารถปรับค่าวัตต์และแรงดันไฟฟ้าได้ เพื่อให้ความร้อนกระจายไปยังจุดที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ ผลลัพธ์ก็คือเปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลทองสมบูรณ์แบบ ในขณะที่ส่วนในยังคงนุ่มอยู่
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูง เพราะมันช่วยให้แสงอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปได้โดยตรง ทำให้พลังงานไม่สูญเสียไปกับการทำให้หลอดร้อน และพลังงานส่วนใหญ่จะถูกนำไปใช้กับขนมปังโดยตรง
หากในครัวของคุณมีฝุ่นแป้งหรือคราบน้ำมันมาก เราสามารถเพิ่มสารเคลือบพิเศษให้กับหลอดได้ เพื่อป้องกันไม่ให้หลอดไหม้ก่อนเวลาอันควร
ส่วนการติดตั้งนั้นก็ง่ายมาก เราใช้ฐาน R7s หรือ SK15 ซึ่งช่วยให้การเชื่อมต่อมั่นคง คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องไฟฟ้าลัดวงจรเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น
สิ่งที่ควรระวัง
ข้อเสียก็คือ แสงอินฟราเรดความเข้มสูงจะสร้างแรงกดดันมากต่อแหล่งจ่ายไฟ หากคุณติดตั้งหลอดจำนวนมาก ต้องแน่ใจว่าสายไฟและอุปกรณ์ต่างๆ สามารถรองรับกระแสไฟได้ คุณไม่อยากให้เกิดปัญหาไฟฟ้าขัดข้องในช่วงเวลาที่มีความต้องการสูง
นอกจากนี้ ควรให้หลอดมีพื้นที่หายใจด้วย หากตัวหลอดอุดตัน ควอตซ์ก็จะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น การรักษาให้อากาศไหลเวียนได้ดี จะช่วยให้หลอดมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น