Conseguindo uma Casca Perfeita com Infravermelho
Você conhece aquela casca crocante e dourada de um bom pedaço de pão? Aquela que se parte ao morder, mas permanece macia por dentro? Conseguir esse resultado não é fácil. Não basta aumentar o calor esperando pelo melhor resultado; caso contrário, você terá uma casca queimada e um interior cru. É aí que entra o infravermelho de onda curta. Em vez de esperar que todo o forno fique quente, esses elementos aquecem a massa instantaneamente. Isso provoca a reação de Maillard, resultando em uma cor dourada em segundos. É rápido. Muito rápido. E isso muda completamente o processo de preparo do pão.
O Segredo está na Velocidade
A maioria dos resistores de aquecimento convencionais é muito lenta. Leva muito tempo para esquentar, o que significa que o pão fica no calor por tempo demais e acaba secando. Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Ao usar um filamento de tungstênio dentro de um invólucro de quartzo, conseguimos aquecer a massa quase imediatamente após ligar o aparelho. Podemos ajustar a potência e a voltagem para direcionar o calor exatamente onde é necessário. O resultado? Uma superfície perfeitamente dourada, enquanto o interior do pão permanece macio.
Detalhes Técnicos
Usamos vidro de quartzo de alta pureza por um motivo: ele permite que a luz infravermelha passe diretamente através dele. Assim, menos energia é desperdiçada no aquecimento da lâmpada, e mais energia vai diretamente para o pão. Se sua cozinha for um pouco caótica – com muita poeira de farinha ou gordura no ar – avise-nos. Podemos aplicar revestimentos especiais nas lâmpadas para evitar que elas se queimem precocemente devido à sujeira na superfície. Quanto à instalação, é bem simples. Usamos bases do tipo R7 ou SK15. Elas proporcionam uma conexão firme, então você não precisa se preocupar com arcos elétricos quando as lâmpadas ficam quentes.
Algumas Coisas a Ter em Consideração
Aqui está o detalhe importante: o infravermelho de alta intensidade exerce grande pressão sobre o sistema elétrico. Se você instalar várias lâmpadas desse tipo, certifique-se de que seus cabos e contatos possam suportar esse excesso de carga. Você não quer que o disjuntor se feche no meio de um processo importante. Além disso, deixe espaço suficiente para a circulação de ar. Se os invólucros das lâmpadas estiverem bloqueados, o quartzo se deteriorará mais rapidamente. Mantenha o fluxo de ar livre, e suas lâmpadas durarão muito mais tempo.