Pare de esperar que o forno fique quente: o segredo para pizzas prontas em 90 segundos
A maioria dos fornos é lenta. Seja um forno tradicional ou um forno de convecção, você precisa esperar que o ar ou as pedras aqueçam primeiro, e só então espera que esse calor chegue até a massa da pizza. É uma demora enorme.
Decidimos eliminar esse intermediário. Em vez de aquecer o ar, usamos emissores de infravermelho de onda curta. Pense nisso como o sol batendo na sua pele em um dia quente de julho: ele não aquece primeiro o ar ao redor; ele atinge diretamente a sua pele. Ao direcionar essa energia diretamente para os ingredientes e para a crosta da pizza, conseguimos reduzir o tempo de cozimento de cinco minutos para cerca de 90 segundos. E o melhor? A crosta continua perfeita.
Por que isso funciona
Os elementos de aquecimento convencionais são lentos. Leva muito tempo para atingirem a temperatura adequada. Já as lâmpadas de quartzo-halogênio, por outro lado, ativam-se instantaneamente. O calor penetra profundamente na pizza quase que imediatamente. Você verá que o queijo e a massa crescem muito mais rápido do que o habitual. Não se trata de fazer o forno “mais quente” em geral – trata-se de aplicar uma quantidade concentrada de energia na pizza.
Detalhes importantes
Para reduzir o tempo de cozimento em 70%, é preciso ter muita potência em um espaço muito pequeno. Usamos lâmpadas de alta densidade, envoltas em quartzo, para que possam funcionar a altas temperaturas sem deformar ou se desgastar.
Mas atenção: você não pode simplesmente conectá-las e deixá-las funcionando sozinhas. É necessário um controlador PID com capacidade de troca rápida de ajustes. Se houver algum erro no tempo de cozimento, a pizza ficará queimada ou a massa cru.
O custo-benefício
Esses emissores são ótimos porque são compactos. Você pode substituir os tubos de aquecimento antigos por eles, ganhando assim espaço para mais esteiras transportadoras na sua cozinha. Mais pizzas, menos espaço ocupado.
Lembre-se, porém, que esse tipo de calor é muito intenso. Como acontece rapidamente, quase não há espaço para erros. Se a esteira transportadora demorar apenas cinco segundos a mais, a crosta da pizza ficará queimada. É preciso garantir que os sensores estejam corretamente ajustados e reajam em tempo real.