Calor melhor no forno, sem gastar uma fortuna
Se você administra uma rede de padarias, conhece bem os desafios. Você quer que os pães fiquem perfeitos, mas o custo dos equipamentos de alta qualidade para fornos pode ser proibitivo. Parece que é preciso escolher entre qualidade e orçamento.
Mas existe uma solução melhor.
O segredo são os aquecedores infravermelhos de quartzo.
Eles funcionam assim: em vez de um único filamento, eles possuem dois filamentos dentro de um único tubo de quartzo. Isso duplica a densidade de calor. Como o calor é tão concentrado, é possível fazer com que o corpo do forno seja menor. Você obtém o mesmo nível de calor, mas, como o corpo do forno é menor, não precisa pagar por materiais desnecessários. É uma situação vantajosa para todos.
Agora, vamos falar sobre a qualidade dos pães.
Esses aquecedores emitem radiação de ondas curtas sobre a massa do pão. Isso acontece rapidamente, o que permite que ocorra a reação de Maillard, resultando em uma crosta dourada. Assim, você consegue obter um pão crocante, sem que o centro fique seco.
Uma dica importante: não economize na instalação elétrica. Esses aquecedores consomem muita energia. Se os cabos forem finos demais, haverá quedas de tensão. Isso faz com que alguns pães sejam queimados, enquanto outros fiquem insípidos. Use circuitos dedicados para manter a temperatura estável e evitar que os aquecedores queimem prematuramente.
Manutenção
Criamos esses aquecedores para substituir os existentes. Se um deles quebrar, basta trocá-lo imediatamente, sem precisar desmontar todo o sistema ou perder horas reconfigurando a instalação elétrica.
Uma última dica: o quartzo é frágil. Ele consegue suportar o calor, mas não gosta de ser danificado ou coberto de gordura. Quando a gordura se acumula no vidro, criam-se “pontos quentes”, o que acaba causando rachaduras no vidro. Mantenha-os limpos para que durem mais tempo.
No fim das contas, você não precisa de equipamentos caros e de marcas famosas para obter resultados profissionais. Ao escolher os componentes certos, você pode expandir sua frota de fornos sem gastar todo o seu orçamento.