Como alcançar a temperatura ideal nos armários de esterilização rapidamente
Em uma cozinha comercial movimentada, esperar que um forno ou um armário de esterilização se aqueça é um verdadeiro pesadelo. Não se têm minutos a perder; é preciso atingir as temperaturas desejadas em segundos. É por isso que não dependemos dos antigos sistemas de aquecimento por espirais resistentes, que aquecem o ar lentamente. Em vez disso, utilizamos emissores de radiação infravermelha de ondas curtas. Pense nisso como o sol batendo na sua pele em um dia quente: a energia chega diretamente à superfície dos pratos ou utensílios. Sem intermediários. Apenas calor imediato.
Como conseguimos isso
Para obter esse efeito de “ligar instantaneamente”, utilizamos tubos de quartzo preenchidos com halogênio. O segredo é que o ciclo de halogênio impede que o filamento de tungstênio evapore rapidamente. Isso permite que a lâmpada atinja temperaturas muito altas, sem que o elemento se queime. Isso gera uma quantidade enorme de calor em um espaço muito pequeno. No momento em que você liga a lâmpada, o filamento atinge seu ponto máximo de temperatura. Isso resulta em um aumento imediato de energia infravermelha, fazendo com que o armário passe da temperatura ambiente para uma zona de aquecimento capaz de matar germes, quase antes mesmo de você piscar.
Os detalhes importantes
Usamos vidro de quartzo para a estrutura externa, pois ele é praticamente invisível às radiações de ondas curtas – permite que o calor passe através dele sem ser absorvido. Para os cabos elétricos, geralmente utilizamos conectores R7s ou Sk15. Eles são resistentes, não se soltam e funcionam bem. E se você estiver lidando com materiais que não absorvem facilmente calor? Podemos aplicar um revestimento fino no quartzo. Isso ajusta o comprimento de onda, fazendo com que o calor “fixe-se” na superfície desejada, em vez de se refletir.
Alguns pontos a considerar
Claro, há um problema: quando se envia tanta energia em um espaço pequeno, as coisas ficam muito quentes rapidamente. É preciso garantir que a estrutura do armário consiga suportar esse tipo de carga térmica. Se você poupar no isolamento ou esquecer de proteger os componentes eletrônicos ao redor, o calor excessivo pode danificar os controles do armário. Meu conselho? Use um controlador PID. Ele mantém a temperatura estável e evita que ela ultrapasse o limite desejado, assim que você atinge a temperatura alvo.