Как сохранить стабильную работу духовки в условиях высокой влажности
Честно говоря, духовки с функцией приготовления блюд под паром представляют настоящую проблему для нагревательных элементов. Высокая влажность, резкие перепады температур, а также капли воды, падающие на раскаленный металл – все это разрушает нагревательные элементы. Если использовать обычные металлические элементы, они быстро изнашиваются и корродируют. Это лишь вопрос времени, прежде чем они сломаются.
Поэтому мы перешли на инфракрасные лампы с керамическим покрытием.
Почему керамика?
Можно считать её своего рода защитным слоем. Вместо того чтобы катуши нагревательных элементов оказывались под воздействием влаги, керамическая оболочка защищает их от воздействия пара. Отсутствие пара значит отсутствие окисления, а значит, нагревательные элементы не изнашиваются так быстро.
Самое приятное – это способность керамики справляться с перепадами температур. Когда в камеру температурой 200°C попадает порция пара, большинство материалов просто трескаются. Но керамика выдерживает такие условия. Она продолжает выделять стабильный поток тепла.
Быстрый нагрев, но есть недостатки
Инфракрасные лампы нагревают очень быстро. Они направляют коротковолновое излучение прямо на продукты, не тратя время на нагрев воздуха вокруг них. Это позволяет использовать меньше конвекционных вентиляторов и добиться более равномерной температуры по всей поверхности решетки.
Но есть один недостаток: керамика хрупкая. Она может выдерживать тепло и влагу, но не может выдерживать удары. Если техник случайно ударит тяжелую форму по нагревательному элементу, керамика разобьется. Пожалуйста, установите защитные устройства – это поможет избежать многих проблем.
Установка и эксплуатация
Эти лампы предназначены для замены существующих нагревательных элементов. Их размеры соответствуют стандартам, поэтому вам не нужно изменять электрическую схему.
Еще один совет: убедитесь, что контроллеры PID настроены под скорость работы инфракрасных ламп. Поскольку эти лампы реагируют очень быстро, неправильно расположенные датчики могут привести к тому, что температура превысит заданный уровень. Это может привести к повреждению нагревательных элементов.
Также следите за соединениями. Удалите все жир и осадки на контактах. Если они загрязняются, произойдет снижение напряжения, а этого никто не хочет.