Почему мы используем инфракрасное нагревание в профессиональных печах для выпечки хлеба
Если вы занимаетесь выпечкой на серьезном уровне, то знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Устройства для нагрева работают за счет камней, расположенных внизу, а воздух циркулирует внутри печи. Но иногда этого бывает недостаточно. Нужен максимально быстрый нагрев и красивая корка хлеба, соответствующая профессиональным стандартам.
Именно поэтому мы используем инфракрасные нагревательные элементы в верхней части печи. Представьте себе: традиционные нагревательные элементы сначала нагревают воздух, а затем уже воздух нагревает хлеб. Это как посредник. Инфракрасное излучение обходит этот этап – оно направляет энергию прямо на тесто. Это очень быстро. Благодаря этому хлеб быстро реагирует на тепло.
Секрет красивой золотистой корки
Мы производим эти нагревательные элементы с использованием вольфрамовой нитьи, обмотанной высокочистым кварцевым стеклом. Почему? Потому что такие элементы достигают максимальной температуры за считанные секунды. Это позволяет быстро нагреть верхнюю часть хлеба. Таким образом получается красивая золотисто-коричневая корка, а камни обеспечивают стабильный нагрев нижней части хлеба. Это лучшее сочетание двух подходов.
Детали касательно комплектующих
Большинство таких элементов предназначены для использования в промышленных установках, где необходима постоянная мощность нагрева. Обычно их можно использовать в качестве замены для элементов типа R7 или SK15. Мы используем именно эти разъемы, потому что они плотно фиксируются. Когда печь вибрирует или расширяется под действием тепла, нельзя допускать любых повреждений электрических соединений – это может привести к опасным электрическим разрядам.
Еще один важный момент: мы используем кварцевое стекло, чтобы трубки не деформировались. Но кварц требует особого ухода. Если на холодной трубке оседает мука или жир, это может привести к образованию «горячих точек». Эти точки могут привести к разрушению стекла. Просто следите за чистотой трубок, и все будет в порядке.
Несколько советов
Использование инфракрасного нагревания делает печь гораздо мощнее в ограниченном пространстве. Это сокращает время выпечки, что отлично для эффективной работы. Но это также увеличивает нагрузку на термостаты и реле. Если вы заменяете элементы на более мощные, обязательно проверьте толщину проводов. Если провода слишком тонкие, они могут перегреться и сгореть под нагрузкой. Это небольшая проверка, которая поможет избежать серьезных проблем в будущем.