Перестаньте ждать, пока духовка снова достигнет нужной температуры. Нет ничего более раздражающего, чем когда производственная линия просто останавливается в работе. Вы загружаете в духовку свежую порцию холодного теста, температура падает, и вам приходится ждать, пока она снова поднимется. Это нарушает ритм работы.
Если вы сталкиваетесь с проблемами из-за нестабильной температуры, вам не нужно менять настройки духовки. Вам нужна дополнительная помощь в виде дополнительных инфракрасных ламп.
Почему это работает
Большинство духовок используют принцип конвекции – горячий воздух циркулирует внутри. Проблема в том, что воздух движется медленно. Инфракрасные лампы работают по-другому: они излучают коротковолновое излучение, которое напрямую воздействует на продукт. Таким образом не тратится время на нагрев воздуха; энергия всегда поступает непосредственно в тесто. Благодаря этому исчезает резкое падение температуры каждый раз, когда открывается дверца духовки. Фактически, вы вводите большой объем энергии в небольшое пространство, что позволяет духовке мгновенно вернуться к нужной температуре.
Необходимые компоненты
Мы изготавливаем такие лампы из кварцевого стекла высокой чистоты, потому что оно должно выдерживать резкие изменения температуры. Мы также используем галогенный газ для заполнения ламп, что предотвращает слишком быстрое сгорание нитей накала. Обычно используются разъемы типа R7 или Sk15; их достаточно просто заменить, чтобы продолжить работу.
Важное предупреждение: Обращайте внимание на напряжение. Если ваша система работает на 400 В, убедитесь, что лампы соответствуют этому параметру. В противном случае вы можете столкнуться с плохой производительностью или даже с повреждением ламп до окончания первой смены.
Несколько советов
Установка дополнительных ламп означает увеличение потребления энергии. Перед установкой убедитесь, что ваша электропроводка и контакторы способны выдержать дополнительную нагрузку. Не хочется, чтобы автоматический выключатель перегорел в разгар работы.
Кроме того, поскольку инфракрасное излучение очень концентрировано, необходимо быть осторожным с расположением ламп. Если все лампы будут находиться в одном месте, возникнут горячие точки. Я всегда рекомендую располагать лампы равномерно, чтобы тепло распределялось равномерно по всей поверхности продукта.