Как добиться идеальной корочки с помощью инфракрасного излучения
Вы знаете то особое, хрустящее покрытие на отличном куске хлеба? Такое, которое трескается при укусе, но внутри остается мягким? Достичь такого результата непросто. Нельзя просто увеличить температуру в духовке — в противном случае получится подгоревшая корочка, а внутри хлеб будет сырым.
Вот здесь-то и пригождается коротковолновое инфракрасное излучение. Вместо того чтобы ждать, пока вся духовка нагреется, эти элементы немедленно воздействуют на тесто. Это способствует возникновению золотисто-коричневого цвета за считанные секунды.
Это быстро. Очень быстро. И это меняет всё в процессе выпечки.
Секрет заключается в скорости
Большинство стандартных нагревательных элементов работают слишком медленно. Им нужно много времени, чтобы нагреться, что означает, что хлеб слишком долго находится в высоких температурах, из-за чего он высыхает.
Мы делаем всё по-другому. Благодаря использованию вольфрамовых нитей, расположенных внутри кварцевой оболочки, тепло появляется почти мгновенно, как только вы включаете устройство. Мы можем регулировать мощность и напряжение, чтобы тепло попадало именно туда, где это необходимо. Результат? Идеально подрумянившаяся корочка, а внутри хлеб остается пушистым.
Детали оборудования
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты — оно позволяет инфракрасному свету проходить сквозь него. Таким образом, меньше энергии тратится на нагрев самого лампы, а больше энергии достигает хлеба.
Если в вашей кухне много пыли или жира, сообщите нам об этом. Мы можем добавить специальные покрытия на лампы, чтобы они не перегорели из-за загрязнений на поверхности.
Что касается установки, то она довольно проста. Мы используем базы типа R7 или SK15. Они обеспечивают надежное соединение, поэтому не нужно беспокоиться о проблемах с электричеством при высоких температурах.
Несколько советов
Есть один нюанс: высокая интенсивность инфракрасного излучения оказывает сильное давление на источник питания. Если вы устанавливаете много таких устройств, убедитесь, что ваша проводка и контакторы справляются с таким нагрузкой. Вы ведь не хотите, чтобы автоматический выключатель срабатывал в самый неподходящий момент.
Кроме того, нужно обеспечить хороший приток воздуха к лампам. Если внутри корпуса не будет достаточно воздуха, кварц быстро выйдет из строя. Держите пространство вокруг ламп свободным, и они прослужат гораздо дольше.