Почему мы переходим на использование инфракрасного излучения для выпечки
Большинство конвекционных духовок по сути являются огромными устройствами для накопления тепла. Они тратят огромное количество энергии на нагрев каждого сантиметра воздуха в камере, прежде чем хлеб вообще начнет нагреваться. Это пустая трата ресурсов.
Поэтому мы используем излучатели коротковолнового инфракрасного света. Вместо того чтобы нагревать воздух, инфракрасное излучение направляется непосредственно на поверхность хлеба. Никаких задержек, никакой траты энергии — только эффективное нагревание.
Как это работает на самом деле
Представьте себе солнце, освещающее вашу кожу. Инфракрасные лампы стимулируют молекулы в продукте напрямую. Для этих ламп мы используем кварцевые корпуса, так как они способны выдерживать частые включения и выключения без разрушения.
Самое 좋ое то, что можно направить тепло точно туда, где это необходимо. Не нужно тратить энергию на нагрев пустого пространства воздуха.
Правильная подготовка оборудования
Если вы подключаете эти лампы к духовке, необходимо быть осторожным с мощностью. Мощность и напряжение должны соответствовать параметрам вашей духовки; иначе лампы быстро сгорят.
Лампы с высокой мощностью экономят пространство, но они сильно нагружают розетки. Я всегда советую проверять контакты — будь то стандартные контакты или специальные. Если контакты окисляются из-за постоянного нагрева и охлаждения, возникнут проблемы.
Честная правда о «зеленой выпечке»
Переход на использование инфракрасного излучения действительно помогает планете. Вы сокращаете время предварительного нагрева и перестаете тратить электроэнергию впустую.
Но это не волшебная палочка. Инфракрасное излучение очень интенсивно. Если вы увеличите мощность слишком сильно или расположите лампы слишком близко, корка хлеба будет перегрета, а внутри он останется сырым. Необходимо находить правильный баланс между расстоянием и частотой включения ламп, чтобы достичь идеального результата.
Когда все настроено правильно, духовка перестает быть просто коробкой и начинает функционировать как точный инструмент. Вы получаете больше продукции, а счет за электроэнергию значительно снижается.