Daha iyi bir kabuk elde etmenin sırrı: Fırınlarımızda neden altını kullanıyoruz?
Dış kısmının tamamen çıtır olup iç kısmının ise sulu kalması oldukça zor bir denge işidir. Çoğu insan bunun için daha fazla ısıya ihtiyaç duyulduğunu düşünür. Ancak asıl mesele, ısının türüdür.
İşte bu yüzden döner fırınlarımıza altın kaplamalı kızılötesi lambalar yerleştiriyoruz. Kulağa gösterişli geliyor, değil mi? Ama bunun pratik bir sebebi var.
Altının nasıl çalıştığı
Standart kuvars lambaları iş görse de enerjilerini dağıtır. Kuvarsın üzerine ince bir altın tabakası ekleyerek durumu değiştiriyoruz. Altın, bir ayna gibi davranarak daha uzun dalga boylarını tekrar filamentlere yansıtır. Bu sayede iç sıcaklık artar ve kısa dalga boylu kızılötesi ışınlar ortaya çıkar.
Bunun önemi şudur: Kısa dalga boylu kızılötesi ışınlar sadece yüzeyde kalmaz; yiyeceğin derinliklerine kadar nüfuz eder. Dış kısım altın rengine dönüşürken, iç kısım da aynı zamanda ısınır. Böylece yiyeceği daha hızlı fırından çıkarabilirsiniz ve ortası kurumaz.
Donanımla ilgili detaylar
Yüksek saflıkta kuvars kullanıyoruz; çünkü bu lambalar çok zorlu koşullara dayanmak zorundadır. Hızla ısınıp soğurlar ve bu darbelere dayanacak kadar sağlam olmalıdırlar.
Fırının boyutuna ve bölgenizin elektrik şebekesine bağlı olarak, wattaj ve voltaj ayarlamalarını yapabiliriz.
Bu lambalar genellikle standart R7 veya Sk15 konektörlerini kullanır; bu yüzden çoğu endüstriyel döner fırına kolayca monte edilebilirler. Küçük bir ipucu: Soketin sıkılığını kontrol edin. Eğer bağlantı gevşekse, elektrik arızaları meydana gelebilir. Bu da lambaların erken bozulmasına yol açar.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu lambalar çok güçlüdür, ancak bakımı da zordur. Eğer 2000W’lık lambalar kullanıyorsanız, kablolarınızın güçlü olması gerekir. Eğer kablo kalınlığı yetersizse, voltaj düşüşleri yaşanır ve ısı yayılımı düzensiz olur.
En önemli nokta ise: Lambaları temiz tutmak. Altın kaplamalı lambalar yağ ve undan hoşlanmaz. Eğer cam üzerinde kir birikirse, ısı yayılımı değişir ve sıcak noktalar oluşur. Düzenli temizlik, her seferinde aynı görünüm ve lezzette ürünler elde etmek için çok önemlidir.