Mükemmel bir kabuk elde etmek için: Neden hızlı ısı çok önemli?
Eğer daha önce fırından çıkardığınız ekmeklerin kabuğunun yanmış olduğunu, ancak iç kısmının hâlâ ham halde kaldığını gördüyseniz, bu durumun ne kadar zor olduğunu anlarsınız. İnsanların dikkatini çekecek kadar parlak ve altın renginde bir kabuk elde etmek için, yüzeye anında yoğun bir ısı uygulanması gerekir.
İşte bu yüzden güçlü fırınlarımızda kısa dalga boylu kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Standart ısıtıcı elemanlar çok yavaştır; ısınmaları çok uzun sürer. Sonunda ısınmaya başladıklarında ise ekmeğin iç kısmı fazla pişmiş olur. Bu durumda kaybeden taraf siz olursunuz.
Hızın önemi
“İkinci seviye tepki” denilen şeyden sıkça bahsediyoruz. Basitçe söylemek gerekirse, ekmeğin ısıya maruz kaldığı anda lamba hemen maksimum gücünde çalışmaya başlar. Hiçbir gecikme yoktur. Beklemeye gerek yoktur.
Bunu gerçekleştirmek için halojen dolu kuvars tüpler kullanıyoruz. Halojen, tungsten filamanın çok hızlı yanmasını engeller. Böylece çok daha yüksek bir ısı elde edilir ve böylece daha yoğun bir enerji sağlanır.
Acele anlarda fırını yeniden bağlamak istemezsiniz…
Yedek lambalar konusunda işleri basit tutuyoruz. Standart R7 veya SK15 konektörleri kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü öğle yemeği zamanlarında fırının kablolarını yeniden bağlamak istemezsiniz. Yeni bir lambayı takıp tekrar işinize devam edebilirsiniz.
Ayrıca, güç-watt oranına da dikkat ediyoruz. Kısa bir tüpe çok fazla güç yerleştirerek, yoğun bir ısı alanı oluşturuyoruz. Böylece ısıyı tam olarak istenen yere yönlendirebiliyoruz: ekmeğin üst kısmına.
Dikkat edilmesi gereken bazı noktalar
Elbette bu tür yüksek güçlerin de bazı dezavantajları vardır. Yüksek yoğunluktaki kızılötesi ışınlar, prize büyük bir yük bindirir. Eğer voltaj sabit değilse veya konektörler gevşekse, temas noktalarında kıvılcımlar oluşabilir. Bunlara dikkat edin.
Ayrıca, bu lambaların amacının tüm odayı ısıtmak değil, sadece ekmeğin kabuğunu kahverengileştirmek olduğunu unutmayın. Rahatlatıcı bir sıcaklık sağlamazlar.
Eğer fırın odası çok soğuksa, güzel bir kahverengi kabuk elde edersiniz, ancak iç kısım hâlâ ham kalır. Püf noktası, öncelikle ısı ayarlarını doğru yapmak ve ardından lambaların işi bitirmesine izin vermektir. Denge her şeydir.