Sekret lepszej skórki: dlaczego używamy złota w naszych piecach
Udanie uzyskania idealnej tekstury – takiej, w której zewnętrzna część jest naprawdę chrupiąca, a wewnątrz mięso pozostaje soczyste – to trudne zadanie. Większość ludzi uważa, że wystarczy tylko większa temperatura. Ale w rzeczywistości chodzi o rodzaj ciepła.
Dlatego w naszych piecach rotacyjnych używamy żarówek podczerwieni pokrytych złotem. Brzmi efektownie, prawda? Ale istnieje praktyczny powód tego rozwiązania.
Jak właściwie działa złoto
Standardowe lampy kwarcowe są w porządku, ale rozpraszają swoją energię. Dodając cienką warstwę złota na powierzchnię kwarcu, zmieniamy tę sytuację. Złoto działa jak lusterko – odbija dłuższe fale światła z powrotem do żarnika. Dzięki temu wzrasta temperatura wewnątrz pieca, a krótkofalowa podczerwień może swobodnie docierać do środka jedzenia.
To jest ważne: krótkofalowa podczerwień nie pozostaje na powierzchni, lecz przenika głęboko do wnętrza jedzenia. Podczas gdy zewnętrzna część mięsa staje się złocisto-bruna, jądro jedzenia też się nagrzewa. Dzięki temu jedzenie może zostać wyjęte z pieca szybciej, a jego środek nie wysycha.
Szczegóły dotyczące sprzętu
Używamy kwarcu o wysokiej czystości, ponieważ te żarówki są bardzo intensywne. Nagrzewają się i chłodzą szybko, więc muszą być wystarczająco wytrzymałe, aby wytrzymać te temperatury bez pęknięć.
W zależności od rozmiaru pieca oraz lokalnej sieci energetycznej możemy dostosować moc i napięcie żarówek do Twoich potrzeb. Większość z nich używa standardowych złączy R7 lub Sk15, więc zwykle pasują do większości przemysłowych pieców rotacyjnych bez żadnych problemów. Kilka dobrych rad: sprawdź napięcie w gniazdku. Jeśli połączenie jest luźne, może dojść do iskrzenia, co szybko doprowadzi do uszkodzenia żarówek.
Kilka uwag
Te żarówki są potężne, ale wymagają specjalnej pielęgnacji. Jeśli używasz 2000-watowych żarówek, twoja instalacja elektryczna musi być wystarczająco mocna. Jeśli przewody są zbyt cienkie, pojawią się spadki napięcia, a ciepło nie będzie równomierne.
A oto najważniejsza rada: utrzymuj je w czystości. Żarówki pokryte złotem nie znoszą tłuszczu i mąki. Jeśli na szkle powstanie warstwa brudu, to wpływa to na sposób emitowania ciepła i powstają „gorące punkty”. Regularne czyszczenie pomaga, aby każda partia jedzenia miała taką samą teksturę i smak.