Jak uzyskać idealną skórkę dzięki promieniowaniu podczerwonemu?
Znasz tę specjalną, chrupiącą skórkę na pysznym kawałku chleba? Tę, która pęka, gdy ją przygryzasz, ale w środku pozostaje miękka? Uzyskanie takiego efektu nie jest łatwe. Nie można po prostu zwiększyć temperatury i mieć nadziei na najlepszy rezultat – wtedy otrzymasz spaloną skórkę, a środek chleba pozostanie surowy.
W tym momencie przydaje się promieniowanie podczerwone o krótkich falach. Zamiast czekać, aż cała piekarnica się rozgrzeje, te elementy natychmiast oddają ciepło na ciasto. Dzięki temu reakcja Maillarda zachodzi błyskawicznie.
To szybkie. Naprawdę szybkie. I to zmienia wszystko w procesie wypiekania chleba.
Sekret tkwi w szybkości
Większość standardowych elementów grzewczych jest zbyt wolna. Potrzebuje dużo czasu, aby się rozgrzać, co oznacza, że chleb przebywa w wysokiej temperaturze zbyt długo i wysycha.
My postępujemy inaczej. Dzięki użyciu filamentu wolframu umieszczonego w otoczeniu z kwarcu, ciepło jest dostarczane niemal natychmiast po włączeniu urządzenia. Możemy regulować moc i napięcie, aby ciepło trafiało dokładnie tam, gdzie jest potrzebne. Rezultat? Idealnie zarumieniona skórka, natomiast środek chleba pozostaje puszysty.
Detale dotyczące sprzętu
Używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości – pozwala ono na bezproblemowe przechodzenie światła podczerwonego. Mniej energii jest marnowane na ogrzewanie samej lampy, a większa ilość energii trafia bezpośrednio na chleb.
Jeśli w twojej kuchni panuje chaos – dużo kurzu mącznego lub tłuszczu w powietrzu – daj nam znać. Możemy dodać specjalne powłoki na lampy, aby nie znikały przedwcześnie z powodu brudu na ich powierzchni.
Co do konfiguracji sprzętu – jest ona dosyć prosta. Korzystamy z elementów typu R7 lub SK15. Zapewniają one dobrą łączność, więc nie musisz się martwić o problemy elektryczne, gdy temperatura rośnie.
Kilka rzeczy, których należy pamiętać
Wysoka intensywność promieniowania podczerwonego stanowi duże obciążenie dla źródła zasilania. Jeśli zamierzasz zainstalować wiele takich lamp, upewnij się, że twoja instalacja elektryczna jest w stanie poradzić sobie z takim obciążeniem. Nie chcesz przecież, aby wyłączył się wyłącznik w najważniejszym momencie.
Ponadto, daj lampom trochę przestrzeni do oddychania. Jeśli obudowy będą zbyt ciasne, kwarc szybciej się zużyje. Utrzymuj czysty przepływ powietrza, a twoje lampy będą służyć znacznie dłużej.