Przestań czekać na rozgrzanie piekarnika: sekret przygotowania pizzy w zaledwie 90 sekund
Większość piekarników działa powoli. Niezależnie od tego, czy używasz piekarnika typu deck oven, czy konwekcyjnego, musisz czekać, aż powietrze lub kamień wewnątrz piekarnika się rozgrzeją, a potem kolejno czekać, aż to ciepło dotrze do ciasta. To strata czasu.
Postanowiliśmy pominąć ten etap. Zamiast grzać powietrze, używamy emiterów krótkofalowego promieniowania podczerwonego. Wyobraź sobie słońce padające na twoją skórę w gorący lipcowy dzień – ono nie najpierw nagrzewa otaczającą atmosferę, lecz bezpośrednio oddaje energię na twoją skórę. Dzięki temu możemy skrócić czas pieczenia z pięciu minut do zaledwie 90 sekund. A co najlepsze? Skórka pizzy nadal pozostaje doskonale chrupiąca.
Dlaczego to działa?
Standardowe elementy grzewcze działają powoli – potrzebują dużo czasu, aby osiągnąć odpowiednią temperaturę. Natomiast nasze lampy kwarcowo-halogенowe działają natychmiastowo. Ciepło szybko przenika do ciasta. Zobaczysz, jak ser szybciej pęcznieje, a ciasto szybciej się podnosi. Chodzi tu nie o to, aby piekarnik był „gorętszy”, ale o to, aby dostarczyć dużo energii do ciasta w krótkim czasie.
Szczegóły
Aby skrócić czas pieczenia o 70%, potrzebujesz dużej ilości mocy w małym obszarze. Używamy lamp o wysokiej gęstości, otoczonych kwarcem, dzięki czemu mogą one pracować przy wysokich temperaturach bez uszkodzeń.
Ale musisz uważać: nie możesz po prostu podłączyć tych lamp i odejść. Potrzebujesz kontrolera PID, który umożliwi precyzyjne sterowanie czasem pieczenia. Jeśli czas pieczenia będzie nieco błędny, efektem będzie przypalona skórka i surowe ciasto.
Kompromis
Te emitory są doskonałe, ponieważ są kompaktowe. Możesz zastąpić swoje stare, wolne elementy grzewcze tymi nowymi i mieć więcej miejsca w kuchni na inne urządzenia. Więcej pizzy, mniej zajmowanego miejsca.
Pamiętaj jednak, że takie ciepło jest intensywne. Ponieważ występuje tak szybko, nie ma miejsca na błędy. Jeśli przenośnik będzie zwlekał choćby pięć sekund, doskonała skórka pizzy zamieni się w czarny kamień. Musisz upewnić się, że twoje czujniki działają prawidłowo i reagują w czasie rzeczywistym.