Het bereiken van die perfecte korst met infraroodlicht
Weet je nog die speciale, geroosterde, kruimige korst op een heerlijk stuk brood? Die korst die kraakt wanneer je erin bijt, terwijl het gebied eronder zacht blijft? Het is niet eenvoudig om deze korst te bereiken. Je kunt niet zomaar de hitte verhogen en hopen op het beste resultaat; anders krijg je een verbrande buitenkant en een rauw binnenste.
Daar komt het kortegolfige infraroodlicht om de hoek kijken. In plaats van te wachten tot de hele oven heet is, bereikt dit licht direct het deeg. Hierdoor vindt de Maillardreactie in seconden plaats. Het gaat erg snel. En dat verandert alles voor je werkwijze.
Het geheim zit in de snelheid
De meeste standaardverwarmingselementen zijn te langzaam. Ze hebben veel tijd nodig om op temperatuur te komen, waardoor het brood te lang in de hitte blijft en uitdroogt.
Wij doen het anders. Door gebruik te maken van een wolframfilament dat zich bevindt in een kwartsomhulsel, wordt er bijna onmiddellijk warmte gegenereerd zodra je de schakelaar indrukt. We kunnen de vermogenssterkte en spanning aanpassen, zodat de warmte precies op de juiste plek terechtkomt. Het resultaat? Een perfect bruine buitenkant, terwijl het midden van het brood zacht blijft.
De details over de apparatuur
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit – dit maakt het mogelijk dat het infraroodlicht er recht doorheen kan gaan. Hierdoor wordt minder energie verspild aan het opwarmen van de lampen, en meer energie komt rechtstreeks terecht in het brood.
Als je keuken wat chaotisch is – met veel meelmuis of vet in de lucht – laat het ons dan weten. We kunnen speciale coatings op de lampen aanbrengen, zodat ze niet te vroeg kapotgaan door vuil op het oppervlak.
Wat betreft de installatie: dat is vrij simpel. We gebruiken R7- of SK15-bases. Deze zorgen voor een goede verbinding, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over elektrische problemen wanneer de lampen heet worden.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Er is één nadeel: hoogintensief infraroodlicht oefent veel druk uit op je stroomvoorziening. Als je veel van deze lampen installeert, moet je ervoor zorgen dat je bedrading en contactoren deze belasting aankunnen. Je wilt immers geen stroomonderbrekingen middenin een drukke periode.
Vergeet ook niet om ruimte te laten voor de lampen. Als de behuizingen te slecht geventileerd zijn, zal het kwartsglas eerder kapotgaan. Houd de luchtcirculatie in orde, dan zullen de lampen veel langer meegaan.