पेशेवर डेक ओवनों में इन्फ्रारेड हीटिंग का उपयोग क्यों किया जाता है?
यदि आपने कभी गंभीरता से बेकिंग की है, तो आपको इसमें आने वाली कठिनाइयों का पता होगा। ओवन के नीचे पत्थर होता है, जो वहाँ की हवा को गर्म करता है… लेकिन कभी-कभी यह पर्याप्त नहीं होता। हमें ऐसा ओवन चाहिए, जिसमें रोटी तुरंत पके, एवं उसकी सतह सुंदर एवं पेशेवर दिखे।
यही कारण है कि हम ओवन के ऊपरी हिस्से में इन्फ्रारेड हीटिंग तत्वों का उपयोग करते हैं।
इसे इस तरह समझें – पारंपरिक हीटिंग तत्वों को हवा को गर्म करना होता है, फिर ही हवा रोटी को गर्म करती है… लेकिन इन्फ्रारेड हीटिंग तत्व ऐसा नहीं करते। ये तत्व तुरंत ही ऊर्जा की लहरें भेजते हैं, जिससे रोटी तुरंत ही गर्म हो जाती है। यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है… और इसके कारण रोटी पर तुरंत ही सुंदर, सुनहरे रंग की परत बन जाती है।
सुनहरी परत बनाने का रहस्य
हम ऐसे हीटिंग तत्वों को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लपेटकर बनाते हैं… क्योंकि ऐसे तत्व कुछ ही सेकंडों में अधिकतम तापमान तक पहुँच जाते हैं।
इसके कारण रोटी की सतह पर तुरंत ही सुनहरा रंग आ जाता है… जबकि पत्थर रोटी के नीचे के हिस्से को स्थिर रखता है। यह तो दोनों ही फायदे हैं!
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
ऐसे हीटिंग तत्वों का उपयोग आमतौर पर औद्योगिक उद्देश्यों हेतु किया जाता है… क्योंकि पूरे ट्यूब में समान वॉटेज आवश्यक होता है। आपको ऐसे तत्वों को R7s या SK15 बेस वाले ओवनों में ही इस्तेमाल करना चाहिए।
हम ऐसे ही कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि वे अच्छी तरह से फिट होते हैं। जब ओवन गर्मी के कारण कंपन करता है, तो ऐसे कनेक्टरों से बिजली संबंधी समस्याएँ नहीं होतीं… वरना खतरनाक स्थितियाँ पैदा हो सकती हैं।
एक बात ध्यान रखें – हम कठोर क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… ताकि ट्यूब विकृत न हों… लेकिन क्वार्ट्ज थोड़ा संवेदनशील होता है। यदि ठंडे ट्यूब पर आटे की धूल या चर्बी जम जाए, तो वहाँ “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं… ऐसी स्थितियों में ग्लास टूट सकता है… इसलिए ट्यूबों को हमेशा साफ रखें।
कुछ बातें ध्यान में रखें
इन्फ्रारेड हीटिंग के कारण ओवन छोटे स्थान में भी बहुत ही शक्तिशाली बन जाता है… इससे बेकिंग समय कम हो जाता है… लेकिन इससे थर्मोस्टेट एवं रिले पर अधिक दबाव पड़ता है।
यदि आप उच्च वॉटेज वाले हीटिंग तत्वों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने वायरिंग की जाँच जरूर करें… यदि तार पतले हैं, तो वे भार के कारण जल सकते हैं… यह एक छोटी सी जाँच है… लेकिन इससे बाद में बड़ी समस्याएँ नहीं होंगी।