बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करने का रहस्य: हम अपने ओवनों में सोने का उपयोग क्यों करते हैं?
ऐसा भोजन प्राप्त करना कठिन है, जिसकी बाहरी सतह बिल्कुल कुरकुरी हो, जबकि अंदरूनी हिस्सा रसदार रहे। ज्यादातर लोगों का मानना है कि इसके लिए बस अधिक ऊष्मा ही पर्याप्त है। लेकिन वास्तव में यहाँ ऊष्मा की “प्रकृति” ही महत्वपूर्ण है।
इसीलिए हम अपने रोटरी ओवनों में सोने से ढके गए इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। यह तो बहुत ही आकर्षक लगता है, लेकिन इसके पीछे एक व्यावहारिक कारण है।
सोने का कार्य-तंत्र
सामान्य क्वार्ट्ज बल्ब तो ठीक ही हैं, लेकिन वे अपनी ऊर्जा को बिखेर देते हैं। क्वार्ट्ज पर पतली सोने की परत लगाने से ऊर्जा का उपयोग बेहतर तरीके से होता है। सोना तो एक दर्पण की तरह कार्य करता है, जिससे लंबी तरंगदैर्घ्य वाली ऊर्जा फिर से फिलामेंट में वापस आ जाती है। इससे ओवन का आंतरिक तापमान बढ़ जाता है, और छोटी तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा भी बाहर निकल जाती है।
इसका महत्व यह है कि छोटी तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा सिर्फ सतह पर ही नहीं रहती; बल्कि यह भोजन के अंदर भी जाती है। इससे बाहरी हिस्सा सुनहरा भूरा हो जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा भी गर्म हो जाता है। ऐसे में भोजन जल्दी ही ओवन से निकल जाता है, और इस प्रक्रिया में भोजन का अंदरूनी हिस्सा सूख नहीं जाता।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि ऐसे बल्बों पर बहुत दबाव पड़ता है। ऐसे बल्ब तेजी से गर्म एवं ठंडे हो जाते हैं, इसलिए उन्हें ऐसी स्थितियों को सहन करने हेतु मजबूत होना आवश्यक है।
आपके ओवन के आकार एवं स्थानीय विद्युत व्यवस्था के आधार पर, हम वॉटेज एवं वोल्टेज को अनुकूलित कर सकते हैं।
ज्यादातर ऐसे बल्बों में सामान्य R7 या Sk15 कनेक्टर होते हैं; इसलिए वे आसानी से अधिकांश औद्योगिक रोटरी ओवनों में लग सकते हैं। एक छोटी सी सलाह: अपने कनेक्शनों की जाँच करें। यदि कनेक्शन ढीला है, तो बल्ब जल्दी ही खराब हो जाएगा।
कुछ महत्वपूर्ण बातें
ये बल्ब तो बहुत ही शक्तिशाली हैं, लेकिन इनका रखरखाव भी आवश्यक है।
यदि आप 2000 वाट के बल्बों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको मजबूत वायरिंग ही आवश्यक है। यदि वायरिंग कमजोर है, तो वोल्टेज में गिरावट होगी, और ऊष्मा भी समान रूप से नहीं मिलेगी।
और यही सबसे महत्वपूर्ण बात है – इन बल्बों को हमेशा साफ रखें। सोने से ढके बल्बों को चिकनाई एवं आटे से बचाना आवश्यक है। यदि काँच पर गंदगी जम जाती है, तो ऊष्मा का वितरण ठीक से नहीं होगा, जिससे भोजन की गुणवत्ता प्रभावित होगी। नियमित रूप से सफाई करने से ही हर बार एक ही तरह का भोजन प्राप्त होगा।