आपके कैटरिंग ओवन को तेज़ ऊष्मा-प्रतिक्रिया की क्यों आवश्यकता है?
यदि आपने कभी एक व्यस्त रसोई में काम किया है, तो आपको पता होगा कि समस्या क्या है। कन्वेक्शन ओवन, इच्छित तापमान बनाए रखने हेतु लगातार चालू-बंद होता रहता है। समस्या यह है कि अधिकांश हीटिंग तत्व बहुत धीरे काम करते हैं… वे इतनी तेज़ गति से होने वाले चालू-बंद होने की प्रक्रिया का सामना नहीं कर पाते। और यही वह कारण है जिससे फिलामेंट जल्दी ही खराब हो जाता है।
हमने ऐसी परिस्थितियों से निपटने हेतु विशेष रेडिएंट लैंप बनाए हैं… अब डिनर के समय फिलामेंट जलने की समस्या नहीं होगी।
तेज़ ऊष्मा प्राप्त करने का रहस्य
यह सब तो लैंप के अंदर मौजूद सामग्री पर ही निर्भर है। हम उच्च-घनत्व वाले टंगस्टन फिलामेंट एवं विशेष हैलोजन गैस का उपयोग करते हैं।
यह क्यों महत्वपूर्ण है? क्योंकि इससे “थर्मल इनर्शिया” खत्म हो जाती है… लैंप धीरे-धीरे गर्म नहीं होता, बल्कि चालू होते ही ही अपनी अधिकतम क्षमता तक पहुँच जाता है। यह बहुत ही तेज़ है… और इसका मतलब है कि ओवन की सतह का तापमान स्थिर रहता है… भले ही कंट्रोलर हर कुछ सेकंड में ही चालू-बंद होता रहे।
व्यावसायिक रसोई की चुनौतियों से निपटना
तेज़ चालू-बंद होने की प्रक्रिया केवल प्रदर्शन संबंधी समस्या नहीं है… यह तो फिलामेंट के लिए एक भारी बोझ है। फिलामेंट लगातार सिकुड़ता-फैलता रहता है… जिससे धीरे-धीरे वह खराब हो जाता है।
इसे रोकने हेतु, हमने लैंप को मोटी दीवार वाले क्वार्ट्ज ग्लास से ढक दिया है… इससे आंतरिक दबाव स्थिर रहता है, एवं ऑक्सीजन भी अंदर नहीं जा पाती। यह लैंप को एक “कवच” देता है… ताकि वह व्यस्त रसोई की परिस्थितियों में भी टिक सके।
लेकिन एक बात ध्यान रखें… अपने कॉन्टैक्टरों की जाँच जरूर करें… यदि वे खराब हैं, तो वे गंदे वोल्टेज सिग्नलों को लैंप तक पहुँचा देंगे… चाहे लैंप कितना भी मजबूत क्यों न हो, गंदे वोल्टेज सिग्नल उसे जल्दी ही नष्ट कर देंगे… अपने वोल्टेज को स्थिर रखें… यही गति एवं जीवनकाल हेतु सबसे अच्छा विकल्प है।