Obtenir une croûte parfaite avec les rayons infrarouges
Vous connaissez cette croûte croustillante et dorée que l’on trouve sur un bon pain ? Celle qui se brise au premier coup de dent, mais reste douce à l’intérieur ? Il n’est pas facile d’obtenir ce résultat. On ne peut pas simplement augmenter la température en espérant le meilleur résultat ; sinon, on obtiendra une croûte brûlée et un intérieur cru.
C’est là que les rayons infrarouges à ondes courtes entrent en jeu. Au lieu d’attendre que tout le four soit chaud, ces rayons agissent directement sur la pâte. Ils déclenchent ainsi la réaction de Maillard en quelques secondes seulement. C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change complètement la manière de travailler.
Le secret réside dans la vitesse
La plupart des résistances de chauffage standards sont trop lentes. Elles mettent beaucoup de temps à atteindre leur température maximale, ce qui signifie que le pain reste trop longtemps sous chaleur et finit par sécher.
Nous faisons les choses différemment. En utilisant un filament en tungstène enfermé dans une enveloppe en quartz, nous obtenons de la chaleur presque immédiatement dès que l’on actionne l’interrupteur. Nous pouvons ajuster la puissance et la tension pour diriger la chaleur exactement là où elle est nécessaire. Le résultat ? Une croûte parfaitement dorée, tandis que l’intérieur du pain reste moelleux.
Les détails techniques
Nous utilisons du verre en quartz de haute pureté pour une raison : il permet aux rayons infrarouges de passer directement à travers. Moins d’énergie est gaspillée pour chauffer la lampe, et plus d’énergie atteint directement le pain.
Si votre cuisine est un peu chaotique – avec beaucoup de farine ou de graisse dans l’air – dites-le-nous. Nous pouvons ajouter des revêtements spéciaux aux lampes afin qu’elles ne s’usent pas prématurément à cause de saletés sur leur surface.
Quant à l’installation, c’est assez simple. Nous utilisons des bases de type R7 ou SK15. Elles assurent une connexion solide, ce qui permet d’éviter les problèmes électriques lorsque les lampes deviennent très chaudes.
Quelques points à garder à l’esprit
Il y a cependant un problème : les rayons infrarouges à haute intensité exercent une grande pression sur l’alimention électrique. Si vous installez de nombreuses lampes, assurez-vous que vos câbles et contacts puissent supporter cette charge supplémentaire. Vous ne voulez certainement pas que le disjoncteur saute au milieu d’une préparation importante.
De plus, laissez de l’espace aux lampes pour que l’air puisse circuler librement. Sinon, le quartz se détériore beaucoup plus rapidement. Gardez donc les flux d’air libres, et vos lampes dureront bien plus longtemps.