Une meilleure chaleur dans le four, sans dépenser trop d’argent
Si vous dirigez une chaîne de boulangeries, vous connaissez les difficultés. Vous souhaitez obtenir des produits de qualité supérieure, mais le coût des fours haut de gamme peut être exorbitant. On a l’impression de devoir choisir entre la qualité et son budget.
Mais il existe une solution meilleure.
Le secret réside dans les chauffages à rayonnement infrarouge en quartz.
Voici comment ils fonctionnent : au lieu d’un seul filament, ces chauffages possèdent deux filaments à l’intérieur d’un seul tube en quartz. Cela double ainsi la densité de chaleur. Comme la chaleur est très concentrée, il devient possible de réduire la taille du châssis du four. On obtient donc la même intensité de chaleur, mais comme le corps du four est plus petit, on n’a pas besoin d’utiliser autant de matériaux inutiles. C’est donc une solution gagnante pour tous.
Maintenant, parlons du processus de cuisson.
Ces lampes émettent des radiations à ondes courtes qui agissent rapidement sur la pâte. Cela provoque immédiatement la réaction de Maillard, ce qui donne à la croûte sa couleur dorée. Ainsi, on obtient une croûte croustillante, sans que le centre du pain ne sèche.
Un conseil : il ne faut pas négliger les câbles électriques. Ces lampes consomment beaucoup d’énergie. Si les câbles sont trop fins, cela provoquera des baisses de tension. Dans ce cas, certaines parts de pain seront brûlées, tandis que d’autres resteront insuffisamment cuites. Il est donc préférable d’utiliser des circuits électriques dédiés. Cela permet de maintenir une chaleur constante et d’éviter que les lampes ne s’usent prématurément.
Pour que tout fonctionne correctement…
Nous avons conçu ces chauffages pour qu’ils puissent être remplacés facilement. Si un tube tombe en panne, votre technicien peut simplement en mettre un nouveau à sa place et reprendre le travail. Pas besoin de démonter tout le système ou de passer une heure à refaire les connections électriques.
Un dernier conseil : le quartz est fragile. Il peut supporter la chaleur, mais il déteste être heurté ou couvert de graisse. Lorsque de la graisse s’accumule sur le verre, cela crée des points chauds. Ce stress finit par faire craquer le verre. Il est donc important de bien les entretenir afin qu’ils durent plus longtemps.
En fin de compte, vous n’avez pas besoin de fours coûteux pour obtenir des résultats professionnels. En choisissant les bons composants, vous pouvez développer votre réseau de fours sans gaspiller tout votre budget.