Comment atteindre rapidement la température idéale pour les armoires de stérilisation
Dans une cuisine commerciale très active, attendre que le four ou l’armoire de stérilisation s’échauffe est vraiment un cauchemar. On n’a pas de minutes à perdre ; il faut atteindre ces températures idéales en quelques secondes à peine.
C’est pourquoi nous ne comptons pas sur les vieux systèmes à résistances électriques qui chauffent lentement l’air. Au lieu de cela, nous utilisons des émetteurs infrarouges à ondes courtes. Imaginez le soleil qui réchauffe votre peau par une journée chaude : l’énergie se transmet directement à la surface des ustensiles. Pas d’intermédiaire. Un chauffage instantané.
Comment y parvenir ?
Pour obtenir cet effet d’allumage instantané, nous utilisons des tubes en quartz remplis d’halogènes. Le secret ? Le cycle d’halogène empêche le filament de tungstène de s’évaporer trop rapidement. Cela nous permet d’atteindre des températures beaucoup plus élevées sans que le filament ne s’use prématurément. Cela génère donc une grande quantité de chaleur dans un espace très restreint. Dès que vous actionnez l’interrupteur, le filament atteint sa température maximale. Vous obtenez ainsi un flux instantané d’énergie infrarouge, ce qui permet à l’armoire de passer de la température ambiante à une température suffisante pour tuer les micro-organismes, presque en un clin d’œil.
Les détails techniques
Nous utilisons du verre de quartz pour la coque extérieure, car il est pratiquement imperméable aux rayonnements à ondes courtes. Cela permet à la chaleur de traverser sans être absorbée. Pour les câblages, nous utilisons généralement des connecteurs R7 ou Sk15. Ils sont robustes, ne se détachent pas facilement, et fonctionnent bien.
Et si vous travaillez avec des matériaux qui ne absorbent pas facilement la chaleur ? Nous pouvons ajouter un revêtement en film mince sur le quartz. Cela permet à la chaleur de se concentrer sur la surface ciblée, plutôt que de rebondir dessus.
Quelques points importants à considérer
Il y a tout de même un problème : lorsque vous injectez autant d’énergie dans un petit espace, les choses deviennent très chaudes très rapidement. Il est donc essentiel de s’assurer que la coque de l’armoire peut supporter cette charge thermique. Si vous négligez l’isolation ou oubliez de protéger les composants électroniques environnants, la chaleur extrême pourrait endommager vos cartes de contrôle.
Mon conseil ? Utilisez un régulateur PID. Il maintient la température stable et empêche celle-ci de dépasser la valeur cible une fois que vous l’avez atteinte.