高精度オーブンでの温度低下対策
プロのパン屋で働いたことがある人なら、その苦労がよくわかるでしょう。新しい生地を入れるためにオーブンの扉を開けると、内部の温度が急激に下がってしまいます。これは、部屋の空気との戦いです。
この問題を解決するために、私たちは円形のクォーツ赤外線管を使用しています。なぜでしょうか？それは、広大な空間全体を加熱するのに時間がかからないからです。直接、製品に赤外線熱を当てることができるのです。非常に迅速です。
安定した温度の維持
このような温度の急激な変動を防ぐために、これらの管と閉ループ制御システムを組み合わせています。これは、オーブンのクルーズコントロールのようなものです。単純なオン/オフスイッチではなく、PIDコントローラーを使って、パンやペストリーの表面温度を常に監視します。センサーが温度の低下を感知すると、すぐに管への電圧を上げて、その差を埋めます。
その結果、何度もオーブンの扉を開け閉めしても、温度が安定した状態を保てます。
なぜクォーツなのか？
私たちが高純度のクォーツを使用するのは、その耐久性の高さからです。大きな熱衝撃にも耐えられるので、急速に温度を変化させる際にも問題ありません。
また、円形の形状も重要です。これにより、赤外線が均一に放出され、生地の一部だけが焦げてしまうということがありません。
デメリット
ただし、高密度の管は反応が速い反面、多くの電力を消費します。複数の管を使用する場合、配線には十分な注意が必要です。補正機能が働く際には、高い電流が流れるため、配線が弱ければ、管が壊れる前に過熱してしまいます。
最後に、管を清潔に保つことが重要です。脂肪や糖分がクォーツに付着すると、固着して局部過熱を引き起こし、管が壊れてしまいます。清潔に保てば、長期間使用できます。