高いコストをかけずに、より良いオーブンの加熱効果を得る方法
もし、複数のベーカリーを経営しているなら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧で高品質な製品を作りたいと思っても、高性能なオーブンの購入費用は非常に高額です。つまり、品質と予算の間で妥協しなければならないのです。
しかし、もっと良い方法があります。
その秘密は、ツインクォーツ赤外線ヒーターです。
このヒーターの仕組みは、1本のフィラメントではなく、1本のクォーツ管の中に2本のフィラメントが内蔵されている点です。これにより、熱密度が2倍になります。熱が集中するため、オーブンの筐体を小さくすることができます。同じ程度の熱量が得られますが、オーブンの筐体が小さいため、不要な原材料のコストを抑えることができます。まさに一石二鳥です。
では、実際の焼成効果について話しましょう。
このヒーターは、短波放射によって生地に熱を与えます。非常に速いのです。それにより、パンの表面にすぐに黄金色のマイヤール反応が起こり、パンの中央部分が乾燥することなく、サクサクした食感が得られます。
ただし、注意点があります。配線には十分な配慮が必要です。このヒーターは大量の電力を消費します。配線が細すぎると、電圧降下が起こり、パンの一部が焦げてしまったり、色が均一でなくなったりします。専用の配線を使えば、熱が安定し、ヒーターが早く壊れるのを防ぐことができます。
長期間使用するための秘訣
私たちは、これらを簡単に交換できるように設計しました。管が壊れても、技術者が新しい管を取り付ければすぐに再稼働できます。オーブン全体を分解したり、配線をやり直す必要はありません。
ただし、注意が必要です。クォーツは壊れやすい素材です。
熱には耐えられますが、衝撃や油分の付着には弱いです。ガラスに油分が付着すると、「ホットスポット」ができ、最終的にガラスが割れてしまいます。清潔に保てば、長持ちします。
結局のところ、プロレベルの成果を得るために、高価なブランド製品を使う必要はありません。適切な部品を選べば、資本を無駄にすることなく、オーブンの数を増やすことができます。