なぜ、ケータリング用のオーブンにはより速い加熱性能が必要なのか？ 忙しい厨房で働いたことがある人なら、その状況がどういうものか理解しているでしょう。対流式オーブンは、理想的な温度を維持するために、絶えず電源をオンオフさせています。しかし、ほとんどの加熱要素は遅すぎます。このような急速な切り替えサイクルに対応できないのです。そして、まさにその点でフィラメントが壊れてしまうのです。 私たちは、このような状況に対処するために、特別な放射型ランプを開発しました。これで、ディナーシーズン中にフィラメントが壊れる心配はありません。
即時加熱の秘訣
それは、主にランプの内部構造にあります。私たちは高密度のタングステンフィラメントと、特定のハロゲンガス混合物を使用しています。 なぜそれが重要なのかというと、「熱慣性」をなくすからです。ランプがゆっくりと温まるのを待つ代わりに、電源を入れた瞬間にすぐに最大出力に達します。とても速いのです。つまり、コントローラーが数秒ごとに電源を切り替えても、オーブンの表面の温度は安定したままです。
商業厨房の混沌を乗り越える
急速な切り替えは、単なる性能上の問題だけではありません。実際には、物理的な負荷でもあります。フィラメントは絶えず膨張や収縮を繰り返し、それが原因で金属が疲労してしまいます。最終的には、フィラメントが壊れてしまいます。 それを防ぐために、私たちはすべてを厚壁の石英ガラスで覆いました。これにより、内部の圧力が安定し、酸素が入ってこないようになります。つまり、ランプが過酷な環境に耐えられるようにするのです。 ただし、一つアドバイスがあります。コンタクターを確認してください。もしコンタクターにスパークや傷があれば、汚れた電圧がランプに送り込まれてしまいます。どんなに耐久性の高いランプでも、悪質な電気信号によって早く壊れてしまいます。電源をきれいに保つことで、ランプの寿命を延ばすことができます。
注意すべき点
これらのランプは、ほとんどのプロ用オーブンに簡単に取り付けられます。小さな空間に大量の熱が生み出されるため、調理には最適です。しかし、それによりオーブンの外殻が急速に熱くなってしまいます。 換気システムがちゃんと機能しているか確認してください。空気が循環しないと、制御ボードが壊れてしまいます。 もう一つ、速度を上げるために電圧を過度に上げないようにしてください。確かに速度は上がりますが、ランプの寿命が短くなってしまいます。定格電圧を守ることが、速度と寿命のバランスを保つために重要です。