なぜ、私たちは焼き菓子作りに赤外線を使うのか？
ほとんどの対流式オーブンは、実質的に巨大な熱源として機能しています。パンが温まる前に、オーブン内の空気全体を加熱するために大量のエネルギーが消費されてしまいます。これは無駄遣いです。
だからこそ、私たちは短波赤外線を使用するのです。赤外線は空気と闘う代わりに、エネルギーを直接パンの表面に送り届けます。待つ必要もなく、エネルギーのロスもありません。まさに効率的な方法です。
実際の動き方
まるで太陽の光が肌に当たるような感じです。赤外線ランプは、食品中の分子を直接刺激します。このランプには石英製のケースが使われており、急なON/OFFの繰り返しにも耐えられます。
最良の点は、熱を正確に必要な場所に向けることができる点です。無駄に大きな空間を温める必要はありません。
ハードウェアの選び方
もし、これらをオーブンに接続する場合は、電力に注意が必要です。ワット数や電圧は、オーブンの電力供給系統と完全に一致していなければなりません。そうでないと、ランプがすぐに壊れてしまいます。
高ワット数のランプはスペースを節約できますが、ソケットには負担がかかります。私は常に、R7やカスタムピンを使っているかどうかを確認するように勧めています。加熱や冷却の繰り返しによって接触部が酸化してしまうと、問題が生じます。
「グリーンベーキング」についての真実
赤外線を使うことは、確かに地球にとって有益です。予熱時間を大幅に短縮し、オーブンが無駄に電力を消費することもなくなります。
しかし、それは魔法のようなものではありません。赤外線の熱は強烈です。出力を高すぎると、またはランプを近づけすぎると、外側は焼けてしまい、中は生焼けになってしまいます。完璧な焼き上がりを得るためには、距離やパルス周期を調整する必要があります。
うまく調整できれば、オーブンは単なる箱ではなく、精密な道具として機能します。そうすれば、より多くのパンを作れるだけでなく、電気代も大幅に削減できます。