より美味しいクラストを得るための秘訣：なぜ私たちはオーブンに金を使用するのか
外側がカリッとしていて、内側はジューシーであるという理想的な状態を実現するのは、非常に難しいことです。多くの人は、単により高い温度が必要だと思っています。しかし実際には、熱の「種類」が重要なのです。
そのため、私たちは回転式オーブンに金コーティングされた赤外線ランプを使用しています。派手に聞こえますが、実際には合理的な理由があります。
金がどのように機能するか
通常の石英ランプも十分ですが、エネルギーが散乱してしまいます。石英に薄い金の層を加えることで、状況が変わります。金は鏡のように作用し、長波長の光をフィラメントに戻します。これにより内部の温度が上昇し、短波長の赤外線が放出されます。
これが重要な理由です。短波長の赤外線は表面だけでなく、食品の奥深くまで届きます。外側がきつね色になる間も、中心部分も同時に加熱されます。その結果、食品を早くオーブンから取り出せ、中央部分が乾燥することもありません。
ハードウェアに関する詳細
これらのランプは高純度の石英を使用しているため、激しい温度変化に耐えられる必要があります。素早く加熱・冷却されるため、割れないほど強い素材が必要です。
オーブンのサイズや地域の電力供給状況に応じて、ワット数や電圧を調整することができます。
ほとんどの場合、標準的なR7またはSk15コネクタを使用しているため、ほとんどの工業用回転式オーブンに簡単に取り付けられます。一つのヒントとして、ソケットの締め付け具合を確認してください。接続が緩いと、アーク現象が起こり、ランプの先端が早期に壊れてしまいます。
注意すべき点
これらのランプはパワフルですが、使い方に注意が必要です。
2000Wのランプを複数使用する場合、配線は十分に太くなければなりません。もし配線が細すぎると、電圧降下が起こり、均一な加熱ができません。
そして最も重要なのは、「ランプを清潔に保つこと」です。金コーティングされたランプは油や小麦粉を嫌います。ガラス面に汚れが溜まると、熱の放出が変わり、熱点が生じます。定期的な清掃を行えば、毎回同じ品質の食品が作れます。