利用红外线获得完美的面包外壳
你知道那种美味的面包所具有的、表面焦脆而内部柔软的特质吗？要实现这种效果其实并不容易。你不能仅仅通过提高温度来期望得到理想的结果，否则就只会得到表面烧焦而内部仍为生面的面包。
这时，短波红外线就派上用场了。它无需等待整个烤箱变热，而是能立即作用于面团，从而在几秒钟内触发美拉德反应，让面包表面变成金黄色。**速度极快，真的非常快。**而这无疑大大提升了面包的制作效率。
关键在于速度
大多数普通加热元件加热速度太慢，需要很长时间才能达到所需温度。这样一来，面包就会在高温下放置过久，导致口感变干。我们则采用不同的方式：使用嵌入石英壳中的钨丝，这样一旦打开开关，就能立刻产生热量。我们还可以调节功率和电压，确保热量恰到好处地作用于面包表面。这样一来，面包的表面就能变得完美地呈现金黄色，而内部则依然松软。
关于设备的具体细节
我们选择高纯度石英玻璃，是因为它可以让红外线直接穿透。这样，就可以减少能量浪费，让更多热量直接作用于面包上。
如果厨房环境比较混乱，空气中充满了面粉粉尘或油脂，那我们可以为灯管添加特殊的涂层，防止其因表面污垢而过早损坏。至于安装方面，其实很简单。我们通常使用R7或SK15类型的底座，它们能提供良好的连接效果，因此不必担心在高温环境下会出现电弧现象。
需要注意的几点
不过，高强度的红外线会对电源造成很大压力。如果你要安装大量这样的灯管，那么必须确保电线和接触器能够承受这种负荷。否则，就可能在关键时刻导致断电。另外，还要确保灯管周围有足够的空间，让空气能够流通。只有这样，灯管才能更长久地保持良好状态。