不必再等待烤箱加热：90秒内烤出美味披萨的秘诀
大多数烤箱的加热速度都很慢。无论你使用的是传统烤箱还是对流式烤箱，都得等待空气或加热石块变热，然后再让热量慢慢渗透到面团中。这实在是很浪费时间。
我们决定跳过这个中间步骤。 Instead of加热空气，我们使用短波红外辐射器。想象一下，在炎热的七月份，阳光直接照射在皮肤上——它不会先加热周围的空气，而是直接作用于皮肤。通过将能量直接施加在披萨的配料和面皮上，我们可以将烹饪时间从5分钟缩短到大约90秒。最棒的是，披萨的面皮依然能保持完美的状态。
为什么这种方法有效
普通的加热元件反应迟缓，需要很长时间才能达到适当的温度。而我们的石英卤素灯则能在瞬间发出大量热量。热量会立刻渗透到披萨中，因此奶酪会更快地融化，面团也会更快膨胀。这并不是要让烤箱整体变得更热，而是通过集中的能量来快速加热披萨。
具体原理
要将烹饪时间缩短70%，就需要在极小的空间内提供强大的热量。我们使用包裹在石英中的高密度灯泡，这样它们就能在高温下正常工作，而不会变形或损坏。
不过，有一点需要注意：不能简单地把这种设备接上电源就不管了。你需要一个能够快速响应的PID控制器。如果时间控制不当，就会导致披萨的配料烧焦，而面团则仍然生硬。
利弊分析
这种设备的优点在于体积小，可以轻松取代那些效率低下的传统加热管。这样一来，厨房里就可以容纳更多的传送带，从而能烤出更多披萨，同时节省空间。
不过，这种高温加热方式要求非常精确的控制。因为加热速度太快，所以容错率极低。如果传送带的速度稍有延迟，披萨的面皮就会变成黑色。因此，必须确保传感器能够实时响应各种变化。