Waarom we infraroodverwarming gebruiken in professionele broodbakovens
Als je regelmatig brood bakt, weet je hoe moeilijk het kan zijn om het perfect te krijgen. De stenen op de bodem van de oven zorgen voor warmte, en de luchtcirculatie helpt ook, maar soms is dat nog niet genoeg. Je wilt dat het brood snel opwarmt en dat er een perfecte, gouden korst ontstaat.
Daarom gebruiken we infraroodverwarmingselementen aan de bovenkant van de oven. Stel je voor: bij traditionele verwarmingsmethoden moet eerst de lucht worden opgewarmd, die daarna het brood opwarmt. Het is dus een soort tussenlaag. Infraroodverwarming werkt anders: het stuurt energiegolven uit die direct het deeg raken. Het gaat erg snel. En dit zorgt er ook voor dat het brood meteen reageert op de hitte.
Het geheim van die gouden korst
We maken deze vervangende elementen van wolfraamdraad dat is omhuld met hoogzuiver kwartsglas. Waarom? Omdat ze in een paar seconden de maximale temperatuur bereiken. Hierdoor kan de bovenkant van het brood snel worden opgewarmd. Er ontstaat zo een diepe, goudenbruine kleur op de korst, terwijl de stenen op de bodem ervoor zorgen dat de onderkant van het brood stabiel blijft. Het is dus het beste van beide werelden.
De details over de hardware
De meeste van deze elementen zijn ontworpen voor industriële stroomnetten, omdat je overal in de buis een constante stroomsterkte nodig hebt. Ze worden meestal gebruikt als vervanging voor R7- of SK15-aansluitingen. We gebruiken deze specifieke aansluitingen omdat ze goed passen. Als de oven trilt of uitzet door de hitte, wil je natuurlijk niet dat de elektrische verbindingen losraken – dat kan gevaarlijke bliksemflitsen veroorzaken.
Een tip: we gebruiken hard kwartsglas zodat de buizen niet vervormen. Maar kwarts is behoorlijk gevoelig. Als meel of vet op een koude buis terechtkomt, kunnen er ‘ hete plekken’ ontstaan. Die plekken kunnen zelfs het glas laten barsten. Houd ze dus schoon, dan hoef je je geen zorgen te maken.
Enkele dingen om in gedachten te houden
Het gebruik van infraroodverwarming maakt je oven veel krachtiger in een klein gebied. Dit verkort de baktijd, wat fijn is voor je werkproces. Echter, dit zet meer druk op de thermostaten en relais. Als je een element met een hogere stroomsterkte gebruikt, controleer dan eerst de dikte van de draden. Als de draden te dun zijn, zullen ze oververhit raken en kapotgaan. Het is maar een kleine controle, maar het kan veel problemen voorkomen.