Het geheim van een betere korst: waarom we goud gebruiken in onze ovens
Het bereiken van die perfecte textuur – waarbij de buitenkant stevig krokant is, maar de binnenkant nog steeds sappig blijft – vereist veel balans. De meeste mensen denken dat je gewoon meer hitte nodig hebt. Maar het gaat eigenlijk om het soort hitte.
Daarom gebruiken we infrarode lampen die bedekt zijn met goud in onze rotatieroosters. Dat klinkt misschien opvallend, maar er is een praktische reden voor.
Hoe het goud werkt
Standaard kwartslampen zijn prima, maar ze verspreiden hun energie overal heen. Door een dunne laag goud op het kwarts te leggen, veranderen we dit proces. Het goud fungeert als een spiegel: het weerkaatst de langere golflengten terug naar het filament. Hierdoor stijgt de interne temperatuur en worden de kortegolflange infrarode stralen gegenereerd.
Kortegolflange infrarode stralen blijven niet alleen op het oppervlak van het voedsel, maar dringen ook diep naar binnen. Terwijl de buitenkant goudbruin wordt, wordt de kern tegelijkertijd verwarmd. Hierdoor komt het voedsel sneller uit de oven, zonder dat de kern uitdroogt.
De technische details
We gebruiken kwarts van hoge zuiverheid, omdat deze lampen veel belasting moeten doorstaan. Ze worden snel heet en koelen ook snel af. Ze moeten dus sterk genoeg zijn om deze schokken te kunnen doorstaan, zonder te breken.
Afhankelijk van de grootte van uw oven en uw elektriciteitsnetwerk, kunnen we de vermogen en spanning aanpassen aan uw setup. De meeste van deze lampen gebruiken standaard R7 of Sk15-aansluitingen, zodat ze gemakkelijk in de meeste industriële rotatieroosters passen. Een tip: controleer de spanning van de aansluiting. Als de verbinding los zit, kan er sprake zijn van stroomstoten. Dit kan er snel toe leiden dat de lampen kapotgaan.
Ein paar dingen om in gedachten te houden
Deze lampen zijn krachtig, maar ze vereisen wel veel zorg. Als u 2000W-lampen gebruikt, moet uw verwerking stevig genoeg zijn. Als de draden te dun zijn, zal er sprake zijn van spanningsschommelingen, waardoor de hitte niet consistent is.
En dit is het belangrijkste: houd de lampen schoon. Lampen die bedekt zijn met goud, haten vet en meel. Als er vuil op het glas komt te zitten, verandert dit de manier waarop de hitte wordt uitgestraald, waardoor er hete punten ontstaan. Een beetje regelmatig schoonmaken helpt er enorm toe om ervoor te zorgen dat elke lading er hetzelfde uitziet en dezelfde smaak heeft.